Varför ska vi suga upp legumes innan du lagar dem

den grönsaker De kännetecknas av att vara en del av en varierad och balanserad diet. Och är det så många nutritionists är överens, enligt vad som kallas Medelhavet kost är mycket viktigt ät cirka 3 portioner av baljväxter en vecka. Orsaken är uppenbarligen att de utgör en hälsosam och oerhört näringsrik mat med ett privilegierat läge i den välkända matpyramiden.

i grund och botten består av frukt av baljväxter; det vill säga i fröet som finns i plantorna som tillhör legogenfamiljen (Fabaceae). Vanligtvis har de ett inre kött som kännetecknas av att vara svampigt, vitt och flätat. Och även om de flesta har en komprimerad och långsträckt utseende beror det verkligen mycket på att vi också kan hitta oss lite mer runda former.

Även om det slutligen beror på varje land, i Spanien grönsaker mest konsumerade är kikärter, linser, bönor och torkade bönor. Vi måste också namnge soja som en plommon som i några år har börjat konsumeras i vårt land, vars förbrukning ökar lite efter en liten stund, men det är sant att det hittills inte ingår i vårt dagliga och traditionella kök.

Det finns en sedvanlig ganska vanlig i många kök av blötlägga baljväxterna, speciellt timmar innan du lagar mat. Det är förstås en vana som överförs från generation till generation, vilket står ut just för att det är oerhört framgångsrikt. Vi förklarar varför.

Varför är det nödvändigt att suga upp baljväxter?

Vi måste komma ihåg att baljväxter är "torra" livsmedel, så att om vi lagar dem torra och vi inte har blötläggt dem tidigare, kommer en större del av tillagningstiden att gå när vattnet når den centrala zonen av benjuren medan dess yttre är väldigt ömtålig.

Det betyder det Vi rekommenderar att grönsakerna blötläggs innan de lagas, i grunden eftersom det ger följande fördelar:

Snabbare matlagning: När du gräddar grönsakerna några timmar innan du lagar mat, minskar tillagningstiden, accelererar.
Vi hydratiserade dem: När vi suger dem i några timmar får vi några högre kvaliteter av baljväxter eftersom vi hydratiserar dem och tenderar att öka sin ursprungliga storlek. Det är just nu när de förvärvar sin högsta kvalitet.

Och hur man suger dem? För att suga och hydrera dem, sätt bara grönsakerna i en stor skål och täck dem med vatten som inte är alltför kallt. I den meningen är det inte lämpligt att vara kort med mängden vatten, eftersom om vi lägger lite i verkligheten kan baljväxterna absorbera allt vatten och bli torra.

Hur länge ska vi blötlägga dem innan de lagar mat?

Vi måste komma ihåg att grönsakerna kan absorbera hälften av deras kapacitet under de första 2 timmarna av blötläggning. Omkring 10 eller 12 timmars blötning tenderar emellertid att fördubbla sin vikt.

därför ett bra alternativ är att lämna grönsakerna i blötläggning i vatten i 12 timmar, vanligtvis mellan 8 och 12 timmar. Till exempel kan du välja att låta dem suga över natten och när du lagar mat nästa morgon tar du bort vattnet.

Beroende på typen av köttfärs kan denna tid dock variera lite. Det här är vad som händer med linser, vilket kräver en kortare tid än till exempel bönor eller bönor. Var uppmärksam på följande rekommendationstabell:

linser: mellan 2 till 4 timmars blötläggning.
gröna ärtor: mellan 4 och 8 timmar.
Jewish: mellan 4 och 8 timmar.
Habas: mellan 4 och 8 timmar.
kikärter: 8 timmar

Är det lämpligt att använda vatten för blötläggning av baljväxter?

Allt kommer självklart att bero på varje kunds anpassning. Det finns de som använder blötvatten för senare matlagning och de som inte gör det. I alla fall, som många nutritionists säger, är sanningen att hydratisering av grönsakerna vissa ämnen och mineraler blir en del av vattnet, så Det är lämpligt att alltid använda blötvatten för att laga grönsakerna. ämnenLegumes Matlagningstryck