Olivolja, oskuld och extra jungfru: skillnader
Efter det klagomål som nyligen gjorts av Organisationen för konsumenter och användare (OCU), att det finns olivoljemarknader som bedrar konsumenten Genom att sälja olivolja som "extra virgin" när de i verkligheten är bara och bara "extra" vill vi analysera skillnader mellan jungfruolja och extra jungfruolja, också populärt känd som extra olivolja.
Det råder ingen tvekan om att en av de bästa gastronomiska produkterna i Spanien är olivolja, en karakteristisk och känd produkt av den så kallade Medelhavsdieten, som inte bara är en mat som ur näringssynpunkt ger en stor mångfald fördelar och egenskaper, men det blir en riktig delikatess i många spanska kök.
Vad är olivolja?
Som du säkert vet, Olivolja består av en underbar olja av vegetabiliskt ursprung, som extraheras från olivträdets frukt, allmänt känd under namnen på olivolja eller oliv.
Från mycket gammal har denna olja extraherats med en kvarn, som utövar tryck på frukten. Om vi tar hänsyn till att ungefär en tredjedel av olivens massa är olja, är det normalt att denna extraktion gjordes från ca 4000 f.Kr., då i Fertile Crescent gjordes en blandning mellan en afrikansk och en orientalisk sort att producera en art med större frukter, för att extrahera sin olja.
Utvinningen är gjord av oliver eller mogna oliver, som har mellan 6 till 8 månader, helst i slutet av hösten, eftersom det är det ögonblick då de innehåller den största oljemängden.
För detta utsätts oliverna för ett första tryck för att erhålla deras saft. Dessutom är den efterföljande behandlingen den som bäst markerar oljans kvalitet, varför alla steg följs med stor omsorg.
När vi går till vårt vanliga stormarknad är det sant att vi kan hitta totalt fyra sorter av olivoljor: olivolja, jungfruolja, extra jungfruolja och olivolja.
Skillnader mellan olika typer av olivoljor
Olivolja
Det är en typ av olja som faktiskt är en blandning av raffinerad olivolja (inte över 90%, som inte har passerat relevanta smakprov, arom och surhet) och jungfruolja eller extra jungfruolja.
Ur organoleptisk och hälsosynpunkt är det olivolja av lägre kvalitet, eftersom den inte har mindre vitaminer och antioxidanter.
Virgin olivolja
Den erhålls direkt från oliverna genom mekaniska förfaranden. Samtidigt ingriper lämpliga termiska förhållanden för att oljan inte förändras.
För detta erhålls det endast från fyra steg: tvätt, dekantering, centrifugering och dekantering.
När det gäller dess organoleptiska egenskaper kan dess surhet stiga till 2º, men ur näringssynpunkt innehåller den antioxidanter och vitaminer som oliverna ger.
Extra jungfruolja
Det är utan tvekan den bästa oljan, eftersom olivans organoleptiska och näringsegenskaper förblir helt intakta.
Det är därför det ger en verkligt intensiv smak och en omärlig arom. När det gäller graden av surhet måste den vara mindre än eller lika med 1º.
Varför är extra olivolja bättre?
Det är mycket möjligt att du i många ögonblick har hört eller läst den extra jungfruoljan är det bästa alternativet när det gäller att konsumera olivolja. Och med anledning. Anledningen är det Det är en olja av högre kvalitet, inte bara i organoleptiska egenskaper (i form av smak och arom), men också i näringsmässiga fördelar.
Dess fördelar är helt enkelt större eftersom den har en större mängd oljesyra. Dessutom står det för sin smak och arom, praktiskt taget försumbar i de andra typerna av olivolja.
Det är också intressant om du använder det regelbundet i stekning, även om det är sant att det inte är ett alternativ för tillräcklig konsumtion, eftersom det kan motstå bättre de höga temperaturerna, vara mindre benägna att producera peroxider eller bli rancid. Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare. ämnenolja
