Mononatriumglutamat: vad det är, biverkningar, risker och hur man hittar det
Trots att det användes många år tidigare var det inte förrän 1968 som kontroversen bröt ut över mononatriumglutamat, efter att Dr Robert Ho Man Kwok i olika medicinska rapporter har beskrivit en serie symptom som några av hans patienter kände efter att ha ätit kinesisk mat.
En målning som senare döptes - eller känd - med namnet på Kinesiskt restaurangsyndrom i förhållande till det faktum att det är ett livsmedelstillsats som används speciellt i asiatiska restauranger, men i verkligheten har vi en smak- eller aromförstärkare som används lika i andra typer av mat samt i livsmedelsindustrin.
Dess möjliga risker och effekter på hälsan har väckt mycket kontrovers, särskilt sedan kontroversen uppstod under 1960-talet. Sedan dess har tvivel om konsumtionssäkerheten fortsatt.
Vad är mononatriumglutamat?
Den består av en bekant livsmedelstillsats vars huvuduppgift är den förbättra smaken av vissa bearbetade livsmedel och livsmedelsprodukter. Till exempel i livsmedelsindustrin hjälper det att bland annat bearbetade kött och förband har en bättre smak, att frusen mat har en friskare smak och att konserverna inte har en metallisk smak.
Och är det i kombination med andra ingredienser kan förbättra och accentuera smak av mat, vilket ökar smakligheten hos dem.
Vi kan definiera det som ett tillsatsmedel som har förmågan att "fuska" vår kropp och göra oss tro på organoleptisk synvinkel, att maten smakar mycket bättre när det i verkligheten inte är så.
Förklaras mer tekniskt kan vi säga att mononatriumglutamat kännetecknas av att vara natriumsaltet av glutaminsyra (Att vara ett protein vi finner det i de flesta livsmedel som är rika på proteiner). Det innebär att den innehåller 78% fri glutaminsyra, 21% natrium och upp till 1% föroreningar.
Det erhålls genom en jäsningsprocess från vissa produkter, såsom sockerrör eller vissa spannmål. Efter att ha genomgått denna process går igenom en förädlingsprocess tills ren mononatriumglutamat erhålles, bestående av glutamat eller glutamatsyra, vatten och salt.
Att vara ett livsmedelstillsats är också känt under namnet E-621, men i sin tur kan du hitta det i vissa livsmedel om dess näringsrik etikett sätter hydrolyserat protein eller autoliserat jästextrakt.
Hur kan vi hitta den i mat?
Om du vill ta reda på om de livsmedel du konsumerar brukar ha mononatriumglutamat bland ingredienserna (eller om du ens vill börja tänka på det när du handlar och är i snabbköpet), ta bara en titt på maten på maten ...
Det är vanligt att hitta det under beteckningen E-621, eller också som mononatriumglutamat, MSG, kinesiskt salt, umami eller ajinomoto.
Är konsumtionen av mononatriumglutamat farligt?
Trots att det har kopplats till det kinesiska restaurangsyndromet är sanningen att många vetenskapliga studier inte har kunnat visa samband mellan dessa symtom och närvaron i kinesisk mat av mononatriumglutamat.
Det är sant att dessa symptom kan framträda framförallt hos de personer som är särskilt känsliga för livsmedelstillsatser, och särskilt för tillsatsen. Å andra sidan har vissa biverkningar identifierats som brukar uppstå efter konsumtionen av livsmedel som innehåller denna tillsats i deras sammansättning, även om de inte har varit relaterade till utseendet av sådana effekter i vår kropp, varför deras användning är tillåtet i livsmedelsindustrin.
Faktum är att vissa vetenskapliga studier utförda hos gnagare visat att detta tillsatsmedel kan påverkar hjärnan, vilket orsakar till exempel minskningen av hormonet leptin, vilket ingriper i kontrollen av vår kroppsvikt och vår aptit. Olika biverkningar har också observerats efter injektion av mononatriumglutamat, såsom förändringar av olika organ associerade med endokrin funktion, kvinnlig sterilitet, fetma och neurologisk skada.
På grund av den omtvistade kontroversen genomförde American Society for Nutritional Sciences en studie för att utvärdera säkerheten för denna tillsats. Slutsatsen? Även om det är sant att det kan finnas människor som är känsligare för konsumtionen, Det är inte möjligt att bekräfta dess giftiga och / eller cancerframkallande effekter, utesluta eventuella effekter på reproduktiv hälsa. Det anses även a säker konsumtion på upp till 16.000 mg. per kg kroppsvikt.
Biverkningar av mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat anses vara ett neurotoxin, vilket innebär att det översimulerar nervceller, till och med tar dem till ett tillstånd av utmattning som en följd av denna artificiella stimulans samtidigt som de kan skada nervsystemet.
Trots detta är det ett accepterat livsmedelstillsats och vanligtvis används i många livsmedel, och speciellt och mer speciellt i den kända kinesiska maten som säljs i många asiatiska restauranger. Men det är inte det enda. Vi kan också hitta den i frysta produkter, buljonger och till och med i flaska soppor.
Som framgår av många relaterade vetenskapliga studier kan konsumtionen av livsmedel som innehåller denna tillsats, särskilt i stora mängder, orsaka huvudvärk, illamående, migrän, muskelspasmer och allergier. Även om det i mer allvarliga fall kan orsaka epileptiska anfall, anafylaxi, depression och hjärtproblem eller oegentligheter.
Mayo Clinic identifierar själv denna tillsats som orsak till biverkningar som illamående, yrsel, överdriven svettning, takykardi, bröstsmärta och fysisk svaghet. Vad mer, dess användning rekommenderas inte hos personer som oftast lider av huvudvärk som huvudvärk och migrän, liksom klusterhuvudvärk, eftersom det kan orsaka och / eller öka attacker.
Men som vi har påpekat, skulle biverkningar synas särskilt hos personer som är känsliga för denna tillsats, med tanke på att det är säkert och utan risk för vår hälsa så länge det inte konsumeras i stora mängder.
Mer information:
- Dämpning av leptin-medierade effekter genom mononatriumglutamatinducerad bågformig kärnskada (American Journal of Physiology - Endokrinologi och Metabolism).
- Hjärnskador, fetma och andra störningar hos möss behandlade med mononatriumglutamat (Science).
- Säkerhetsutvärderingen av mononatriumglutamat (Journal of Nutrition).
- Konsensusmötet: mononatriumglutamat - en uppdatering (European Journal of Clinical Nutrition).
