Hur man gör tempeh

Nyligen pratade vi med dig om tofu, en produkt som kommer direkt från japansk mat, och det sticker ut som en följd av sojabönksmjölk, därför tenderar den också att vara känd som tofu. Från den asiatiska kosten (speciellt från Indonesien) har vi också fått en läcker produkt som kommer från soja: tempeh.

Den består av en mat som är resultatet av kontrollerad jäsning av sojabönor med en Rhizopus-svamp, känt av det vetenskapliga namnet på rhizopus oligosporus, och också populärt som tempeh starter. I den meningen måste vi identifiera rhizopus oligosporus av sorten rhizopus oryzae, som också används i asiatisk mat men i produktion av alkoholhaltiga drycker.

den tempeh Den har en struktur som liknar tofu, även om den skiljer sig från den genom att den vanligen har en något hårdare konsistens, vars utseende i sin tur påminner om mycket kött, vilket därför anses vara ett bra ersättare för kött, inte bara för dess struktur och utseende, men för dess näringsmässiga egenskaper: det är mycket rikt på proteiner av god kvalitet, som ger alla väsentliga aminosyror. Av den anledningen är det vanligt att skära det och laga det på grillen eller steka det, vilket ger det ett gyllene och utsökt crunchy sista utseende.

Som vi också nämnde i en tidigare notering där vi förklarade hur man gör tofu från början, det finns för närvarande många recept för beredningen av tempeh, men vad om du känner dig nyfiken på göra tempeh från början, direkt från bönorna eller sojabönorna? Vi förklarar ingredienserna du behöver och stegen att följa nedan.

Ingredienser för att göra tempeh

200 gr. av vita sojabönor (bönor)
2 matskedar risvinäger (kan även servera äppelcidervinäger)
En halv tesked av svampen Rhizopus oligosporus
vatten

Steg för att göra tempeh hemma

Tvätta de vita sojabönorna noggrant och låt dem suga i varmt vatten mellan 8 och 12 timmar ungefär. Det mest lämpliga är att mängden vatten är dubbel eller trippel jämfört med bönor.
När de har varit en timme gnugga bönorna med händerna, så kommer du att få bönens skal att komma ut. Ta bort de ovanstående. Låt dem fortsätta blötlägga igen.
Töm sedan och kasta vattnet. Skölj dem under kranen och ta bort allt återstående skal som ska tas bort.
Sätt bönorna i en kruka, tillsätt vatten tills de är täckta och matskedar ris vinäger eller äpple.
Koka i en halvtimme på hög värme, rör om ibland med hjälp av en träsked.
Efter 30 minuters matlagning dränera vattnet, lägg bönorna i grytan och värma igen tills de är färdiga att torka.
När bönorna är varma tillsätt formen och blanda väl i en eller två minuter.
Betala orden mellan påsar. Placera dem på ett bord för att platta dem och fördela bönorna bra inuti påsarna. Å andra sidan, gör små hål i dem för att lämna utrymme för vilket Rhizopus oligosporus kan andas när det går.
Krossa påsarna och försök att torka dem.
Stäng dem och låt jäsa i 2 dagar (48 timmar) vid en temperatur mellan 30ºC och 35ºC.
KLAR!

Några bilder som hjälper dig under processen

Tempeh före jäsning, vid tiden för att lämna bönor i påsar med en mögel:

Tempeh strax efter jäsningen, när den redan har ägt rum:

Var att köpa mögel Rhizopus oligosporus?

Nuförtiden är det lätt att hitta det, vanligtvis och speciellt i herbalister och specialiserade dietbutiker där, förutom att sälja tempeh redan kokta och beredda, kan du köpa formen för att kunna göra det hemma från början.

Bilder | Stacy / Mattie Hagedorn