Bittera äggplanter: hur man lätt kan eliminera bitterhet med 3 tricks

Det är ganska troligt att första gången du kokade aubergine, antingen ensam (stekt och panerad eller grillad) eller åtföljd av ett recept, kan du bli förvånad smak bitter och smaklös till den punkt som det fick dig att rynka gesten. Även om dess smak var starkare kan det vara så att du var tvungen att kasta i en servett den bit du gav.

Sanningen är att denna bittera beröring finns i auberginernas massa, oavsett om det är rå eller kokt. Det betyder att det inte spelar någon roll om vi grillar dem, baka dem eller stek dem i riklig olja. De kommer alltid att ha den bittera smaken.

Naturligtvis måste vi komma ihåg att auberginer är en säsongsbetonad mat, så deras smak blir ännu mer bitter i slutet av säsongen (den bästa tiden är mellan maj och juni, även om deras säsong tenderar att förlänga en lite mer fram till början av hösten).

Varför blir aubergin bitter?

Anledningen till att smaken av auberginerna är bitter är inte bara för att dessa grönsaker är bittra. Anledningen finns i saften som finns i sin massa, vilket är vad som blir bittrat när vi delar upp eller skalar och kommer i kontakt med luften.

Dessutom hittar vi i sin massa antioxidantkomponenter, huvudsakligen ansvariga för dess egenskaper och fördelar, men också "syndarna" av sin lite bittera smak, eftersom de när de kommer i kontakt med luften tenderar att oxidera.

Resultatet som vi finner när de konsumerar dem är uppenbart: en bitter smak som ibland blir lite kryddig.

Hur tar man bort bitterheten hos äggplanter?

Det faktum att auberginerna blir bittra och lite kryddiga när de peeling eller splittrar dem för att förbereda dem i köket betyder inte att vi nödvändigtvis måste äta dem med den smaken.

Faktum är att du visste att det finns 3 enkla triks med vilka du kommer att kunna minska den bittera handen? Du behöver självklart inte upprepa 3, bara välj mellan den du vill (eller den som ger dig det bästa resultatet).

Lägger lite fint salt

Det är möjligen ett av de vanligaste naturläkemedlen när det gäller att eliminera den irriterande och obekväma bitterheten hos auberginer: använd bra salt och låt dem vila ett tag. Det är en enkel och riktigt effektiv metod.

För att göra det behöver du bara skära auberginerna i skivor. Lägg en stor dränering över en skål och placera auberginerna i skivor som bildar ett skikt. Tillsätt ett lager fint salt, lägg ett annat lager av auberginer och tillsätt salt igen. Så vidare tills du slutar med auberginerna.

Tillåt 15 till 30 minuter för auberginerna att tömma saften. Därefter dräneras väl i kallt vatten för att avlägsna allt överskott av salt. KLAR! Nu kan du laga dem normalt.

Blötläggning med mjölk

Ett annat lika effektivt och traditionellt trick är att använda bra salt och lite mjölk. Vid detta tillfälle gör vi auberginerna i tunna skivor eller långsträckta bitar (enligt vår smak).

Vi lägger dem i en stor skål och lägger sedan till mjölk tills de är täckta och salt är rikligt. Täck och låt dem suga i 30 minuter. Därefter tömmer och sköljer vi väl i kallt vatten.

Lägger till mjöl

Det är det sista av de grundläggande matlagningstrenorna som vi kan använda när det gäller att eliminera bitterheten hos äggplantor. Men i detta fall måste vi ersätta mjölk för mjöl.

Det är lika enkelt att lägga vatten i en stor skål och ganska bra salt. Tillsätt sedan mjöl och låt i 30 minuter blöda auberginerna (antingen skuren i skivor eller stora bitar, enligt smak).

Efter denna tid tömma dem och rengör dem väl, skölj dem i kallt vatten och redo! Att laga mat Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Det kan inte och borde inte ersätta samrådet med en läkare. Vi rekommenderar dig att konsultera din betrodda läkare.

New Designers at Spiga2: Napsugar Von Bittera's Must-Haves (Juli 2020)