Läckra recept med sprit, upptäck dem

den borrajas de är utan tvekan en legendarisk grönsak som är känd sedan antiken och det är för närvarande allt mer krävt i haute cuisine, även betraktas som en lyxig grönsak.

Om vi samlar dem själva eller odlar dem för egen konsumtion, innan vi tar dem måste vi bära handskar för att undvika att håren som har sina löv och stjälkar stör oss. Då borstar vi med bladet och stammen med en plastborste. Vi tvätta dem väl under kran av kallt vatten för att ta bort jorden och håren som har kvar.

Men om vi köper dem på den frysta marknaden är de redo att laga dem, så deras förberedelser är mycket enklare.

Sedan ger vi recept och idéer för att laga boraget, vi kan laga dem på olika sätt eller inkludera det som en grönsak eller grönsak och göra våra rätter mer näringsrika.

Borage löv är också beredda i en söt version, och detta recept är traditionellt i Aragonens område, när en gång slagen och stekt borrbladet passerar genom socker eller ströts med glasyr eller badas med honung.

Sprit gryta

När det gäller borgsteggryta, ingick boraget med andra grönsaker och potatis för att göra en näringsrik grönsakspott.

För att göra bageripottage måste vi välja eller samla björnarna som är födda, det vill säga anbudet knoppar utan blomning.

ingredienser:

En massa unga knoppar borrajas, rena och troceaditos.
3 skivad zucchini.
300 gram skuren squash.
En medelgul sötpotatis.
En morot utan hud och skär.
En skuren lök.
3 vitlöksklyftor utan hud och små bitar.
250 gram potatis
En tesked av mätt kummin.
En tesked sallad paprika
Några trådar av saffran.
En nypa gurkmeja.
Sal.
Extra jungfruolja
Vatten för att göra grytan.

preparatet:

Om vi har samlat boraget själva kommer vi att fortsätta att ta bort håren från bladen och stjälkarna som vi tidigare angett.

Då tvättar vi skotten bra med kallt vatten för att avlägsna eventuella smutsspår som de kan ha. Vi tvätta resten av grönsakerna väl och hugga dem tillsammans med löv av lök, lök och vitlöksklyfta.

Vi skalar potatisarna, tvätta dem och skär dem i rutor. Vi tar också bort huden från den söta potatisen och skär den i tjocka skivor.

I botten av kålen sätter vi ett stänk olivolja för att värma för att steka löken. När löken pokas, lägg till vitlöksklyftorna och bruna dem lite.

Lägg till sofrito teskedet av söt paprika, kummin och rör om, koka ytterligare 3 minuter med låg värme.

Lägg sedan till de grönsaker som vi hackat, potatis och sötpotatisskivor till sofrito.

Täck grönsakerna med vatten, tillsätt lite salt, saffran trådar och tesked gurkmeja. Koka grytan med medelvärme tills den börjar koka.

När det börjar koka, minska värmen till ett minimum och koka den täckta grytan i ca 40 minuter, eller tills potatisen är öm.

Om nödvändigt, tillsätt lite mer vatten under tillagningen och justera saltet. När potatisen är öm, lägger vi elden ut.

Servera varma borage gryta i enskilda rätter.

Vi kan smaka borrygrytan med en bra bit bröd, en bit ost, några oliver från landet med mojo eller med en sked gofio på toppen, när vi äter grytor på Kanarieöarna.

Gratin borage

Detta recept på au gratin är väldigt lätt att göra och mycket gott. Om du vill kan du också lägga till broccoli.

ingredienser:

750 gram borage.
Parmesan riven ost.
2 vitlöksklyftor utan hud och malet.
2 kokta ägg, malet.
En nypa grön svartpeppar.
Sal.
Virgin olivolja för att sauté stjälkarna av små borage stammar.
Bechamel att gratinera.
Några kvistar av hökad persilja (att dekorera).

Ingredienser för bechamel:

40 gram enkel vetemjöl.
En halv liter kall mjölk
60 ml. av extra jungfruolja eller 60 gram smör.
En nypa muskatnöt.
En nypa salt.

preparatet:

Vi tvättar väl boraget. Vi skiljer löven från stjälkarna. Vi skär stammarna i små bitar och reserverar. I en kittel lägger vi vatten med lite salt för att laga mat tills det börjar koka.

När det börjar koka, lägg till boragebladet och koka i ca 10 minuter. Vi släcker elden, vi tömmer bladen och vi reserverar dem.

Lägg i en panna en liten olivolja för att värma för att bruna vitlöksklyftorna och sauté stammarna vi hackat, tillsätt lite salt och slipad svartpeppar och rör om väl.

Smör en bakfat med lite smör och sätt de sauterade stammarna, kokta borageblad, kokta malet ägg och lägg åt sidan för att förbereda béchamelsås.

Förbered bechamelen genom att följa dessa steg:

I en panna sätta oljan eller smöret till värme. Tillsätt mjölet och blanda tills det är väl integrerat.

Vi lägger till hälften av mjölken, muskotnötet, saltet och koka utan att stoppa för att röra tills det blir krämigt. Tillsätt resten av mjölken och omrör hela tiden, koka med eld under bechamel i 15 minuter.

Stäng av värmen och häll béchamel såsen över borbladet och strö över den revade osten på toppen.

Vi förvärmer ugnen med en temperatur på 180 º C. Vi introducerar källan eller brickan i ugnen för att gratinera borrningen. Gratin i ugnen i 5 minuter vid en temperatur av 200ºC, eller tills det är guldbrunt.

Vi tar bort källan från ugnen och serverar boraget när det är varmt. Vid presentationen ska du spruta kapell persilja ovanpå.

Kokta gratiner är ett perfekt alternativ att följa med pasta, ris, fisk eller kött.

Kokt och stekt borage

Boraget kan stekas och stekas som pumpa blommor, zucchini eller någon annan grönsak.

När borrbladen är väl rengjorda, som vi tidigare har angett, om vi kanske har samlat dem, kan vi förbereda detta recept.

ingredienser:

Ett gäng rent borageblad, (ca 400 gram).
150 gram enkel vetemjöl.
En slagen äggula
Extra jungfruolja för att steka boragebladet.
Sal.
150 ml. av kallt vatten från kylskåpet.

preparatet:

Från den tidigare rena bunken borage väljer vi bladen som är större och vackrare. Vi tömmer dem väl efter att ha tvättat dem.

Smaka ägget väl, tillsätt mjölet, lite salt och tillsammans med kallt vatten gör vi en massa konsistens ganska flytande, väldigt lätt, som en tempura. Vi lägger olivolja i en panna för att värma för att steka bladet av borage.

Vi passerar lövbladet genom degen en efter en och sätter dem i den heta oljan för att gå dorándolas.

Vi brinner bladen av borage på båda sidor. Förbered ett bricka eller en källa som är täckt med absorberande papper eller servetter för att avsättas på bladen av stekt borage och dränera överskottsoljan.

Vid presentationen lägger vi dem i en ren skål eller tallrik och tar dem till bordet.

Kokt och stekt borage kan serveras med vitt ris, pasta, kött eller fisk, som alla andra grönsaker. ämnenKanarie recept