Varför vi borde äta traditionellt bröd av god kvalitet i stället för lågkostnadsbröd
Vem gillar inte bröd? Nästan ingen kan motstå att ha en läcker bröd nybakat bröd, varmt, rökigt, krispigt på utsidan och fluffigt på insidan. Och framför allt om degen med vilken brödet är gjord är av god kvalitet, och inte den som tyvärr hittas idag i de flesta "bagerier" där bröd av mycket låg kvalitet säljs till mycket låga priser.
Och det är det som Marco Gobbetti, expert i massmor och erkänd för att vara en autentisk världsmyndighet i bioteknik av fermenterade massor, förutom att vara en stor försvarare för det som kallaslångsamt degbröd som har arbetat i mer än 25 år i utvecklingen och undersökningen av modermassor, är det inte lika att välja ett bröd som är gjord med en jäsad deg på knappt en halvtimme än att välja ett bröd vars jäsningsprocess har varit minst 16 timmar.
Och det är ingen tvekan, som vi kommer att se hela nuvarande noten, är det märkbart, och det finns mycket att upptäcka att vi befinner oss framför ett bra kvalitetsbröd med snabb jäsning gjord av dålig kvalitet. Vi behöver till exempel bara titta på hur bröd av dålig kvalitet är en dag efter köpet, hur det bevaras, och jämföra det med bra bröd.
Det har inte samma näringsegenskaper eller smak, med tanke på att "med det här brödet kan vi få en rad olika aromer och smaker som väldigt liknar det som uppnåtts med ett gott vin. Upp till 200 aromatiska anteckningar kan detekteras, både i skorpan och i smulan ».
Fördelarna med att välja ett traditionellt bröd istället för ett snabbjäst bröd
Det håller allt bättre
Om du redan har köpt och försökt många av de bröd som säljs idag i stormarknader och i brödbutiker (inte bagerier) där du kan hitta erbjudanden på 6 eller 8 brödbroar till 1 euro så märker du nog hur dåligt det är. bara några timmar efter att ha köpt det. Och vi berättar inte om vi väntar på nästa dag.
Skillnaden är uppenbar: medan billigt bröd är tillverkat med en snabb jäsningsdeg, Det traditionella brödet är tillverkade av surdeg, vilket är vad som ger det mer smak, mer arom och framför allt bättre bevarande.
Vad mer, upprätthåller samma kvalitet även upp till 2 dagar efter att ha köpt den, vilket leder till en uppenbar besparing eftersom bröd av bra kvalitet tenderar att vara längre.
Det smälter mycket bättre
Ur vetenskaplig synvinkel har det vid flera tillfällen bevisats att bröd gjord med surdjup smälts mycket bättre och lättare jämfört med det som gjordes med vanlig jäst. I grund och botten med användningen av surdjuren förbättras närvaron av dessa goda bakterier.
Varför? Mycket enkelt: i jäsningen som sker under utarbetandet av surdegen närs alla bakterier med stärkelse. Detta gör det maltos, och därför är matsmältningen mycket enklare och enklare.
Dessa samma bakterier, som bara finns i bröd som är tillverkade med surdeg, erbjuder möjligheten att producera fytas, ett viktigt enzym för att våra tarmar ska fungera korrekt.
Innehåller inte samma näringsegenskaper
Det är uppenbart att ett gemensamt bröd utan moderdegen, bara med vanlig jäst, inte kommer att ha samma näringsegenskaper och samma näringsbidrag som till exempel ett bra bröd som tillverkas med surdeg.
Helt enkelt av det faktum att kvaliteterna som tillhandahålls av surdegens jäsning är enbart en fördel som borde leda oss till att förminska brödet av dålig kvalitet och slutligen betala de få cent som skiljer ett bra kvalitetsbröd till en låg kostnad .
Med information från ABC Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare.
