Är agave sirap friskare än vitsocker?
Vi tenderar att tro att någon sötningsmedel är hälsosammare än vitsocker, i synnerhet när vi märker på behållaren, läser vi fraser som "det har ett lågt glykemiskt index", som är "100% rent", som "är idealiskt för diabetiker", eller till och med att det är en "ekologisk" mat. Det är vad som händer med agave sirap.
I den meningen, som Julio Basulto sa nyligen, betyder det faktum att en mat är organisk inte att den är frisk. Men det är en annan fråga som vi kommer att hantera vid en annan tidpunkt.
I det särskilda fallet av agave sirap, många nutritionists har varnat för att, även om det säljs som en hälsosamare sötningsmedel, är verkligheten väldigt annorlunda. Varför? Idag kommer vi att upptäcka lite mer om detta moderna sötningsmedel.
Vad är agave sirap?
Agave sirap är ett sötningsmedel som erhålls från en typ av Agave, som består av en art av kaktus som kallas Maguey. Det är därför ett naturligt sötningsmedel som erhålls från en växt (som till exempel vitt socker kommer från sockerrör).
Agaveen är en växt som kommer från Mexiko, mycket lik Aloe. Det är känt att i tusentals år klippte infödingarna från centrala Mexiko växten för att extrahera sap - eller mead - som konsumeras som en sötande dryck med uppfriskande egenskaper.
I själva verket när de kokade sapet som erhållits från denna växt i flera timmar fick de agave honung, även känd som maguey honung.
Hur får du agave sirap?
En gång, i de mexikanska inföddas dagar, fick växten växa i 7 till 10 år, klippa sedan av det, ta av sapet och få den populära agavesirapen. Men av varje 20 liter av denna saft producerade de mindre än två liter av denna sirap. Anledning till vilken det nuförtiden utarbetas genom en raffinering. Och det är här vi hittar en del av problemet.
Numera är utarbetandet / erhållandet av agave sirapen mycket annorlunda: med hjälp av en raffineringsprocess extraheras de olika fruktosmolekylerna från inulin som finns i agave-lampan.
Medan det är sant att vätskan ursprungligen har fruktans (friska föreningar för ämnesomsättning och insulin), genom att använda olika kemikalier och enzymer, blir den traditionella agave sirapen en slags fruktoserös sirap, så att originalvätska har slutat med förlora all dess näringsvärde.
Det är som med raffinerat socker förstör tillverkningsprocessen varje en av Agave-plantens friska egenskaper.
Vad är problemet med agave sirap? Varför är det inte så hälsosamt som du troligen tror?
I åratal har vi sålt att agave sirap är ett alternativ till vitsocker, som tydligen är och förmodligen mycket hälsosammare och har ett lågt glykemiskt index.
Men det här är helt felaktigt: agavesirapen är inte hälsosam, särskilt efter tillverkningsprocessen förstörs alla växtens egenskaper och endast en koncentrerad sirap rik på fruktos erhålles.
Sägs det till exempel att hög fruktos majssirap är frisk? Tja, du kan bli förvånad att lära dig att tillverkningsprocessen är ungefär som hur agave sirap görs och tillverkas.
Det har ett lågt glykemiskt index, ja och?
De flesta av agave sirappaket som vi hittar i stormarknader och herbalister, anger i deras märkning att det är en sötningsmedel "med lågt glykemiskt index" eller att det är användbart "för diabetiker".
Och vad betyder det? I grund och botten betyder det att Det är en livsmedelsprodukt som inte producerar toppar av glykemi. Detta beror på att agavesirapen är mestadels fruktos, som inte går direkt in i blodet, så det ökar inte insulin eller blodsockernivån snabbt, särskilt på kort tid.
Faktum är att agavesirapen har ett oerhört lågt glykemiskt index, och eftersom vi tenderar att tro att detta sötningsmedel är "hälsosammare", tenderar vi att konsumera överdrivna mängder av det. Resultatet är det En hög mängd fruktos kan orsaka problem i vår metaboliska hälsa.
Till exempel vår lever det tenderar att överbelastas och börjar omvandlas genom bildandet av VLDL-partiklar, fruktos i fett. Som ett resultat kan detta överskott av fett deponeras i levern och orsaka det som är känt som fet lever. Det är en sjukdom som tenderar att inte orsaka symtom, som utvecklas tyst och kan nå mer allvarliga stadier, såsom inflammation och utvidgning av detta organ, cirros och levercancer.
Som vi ser, Även om det är sant att fruktos inte producerar spikar i blodsocker, då det konsumeras i stora mängder kan bidra till insulinresistens, som på lång sikt kan öka risken för typ 2-diabetes och metaboliskt syndrom.
Källor som konsulterats:
- Enzymatisk produktion av hög fruktosirap från Agave tequilana fructans och dess fysikalisk-kemiska karakterisering
- Effekter av agave nektar kontra sackaros på viktökning, adipositet, blodglukos, insulin och lipidsvar i möss
- Större karbohydrat-, polyol- och oligosackaridprofiler av agave sirap. Tillämpning av denna data på äkthetsanalys
