De fantastiska fördelarna med ättika och dess kulinariska egenskaper
Användningen av vinäger Det är ganska avlägset till den punkt som det tar oss att göra en lång resa genom historien som placerar oss i Mesopotamiens tider från år 5000 f.Kr. där den började användas. Senare historia placerar data om ättika bland sumerierna, babylonierna, och även i Egypten och Rom.
Under medeltiden gjordes vinäger i den franska staden Orleans, där endast vinagreros gjorde det. Vinäger började marknadsföras industriellt från mitten av artonhundratalet.
För närvarande erhålls ättika från juice eller fermenterad juice från frukter, spannmål, honung, vin, cider eller öl.
Vinäger är också känd som surt vin, och är resultatet av två fermenteringar. Det socker som omvandlas till alkohol och alkohol omvandlas sedan till ättiksyra, denna omvandling beror på en bakterie som kallas Acetobacter, som ligger i miljön.
Vinäger användes både för terapeutiska och kulinariska ändamål och nuförtiden.
De viktigaste egenskaperna hos ättika
De egenskaper som ättika innehåller är antioxidanter och antibakteriella ämnen.
Förutom att användas i köket för att förbereda eller åtfölja olika recept, används den också för andra ändamål såsom hushållsrengöring för dess desinfektionsmedel, avfettningsmedel, för att avlägsna limrester, för personlig hygien, för att mildra obehag, i skönhet att lugna, rengöra huden samt att skina håret.
Vinegarsna som vi brukar få industriellt på marknaden är vanligtvis vinegars erhållna från rött eller vitt vin eller cider.
Användningen av ättika i köket
Kulinarisk vinäger används som kryddor, smak och ger smak och arom samt för att bevara mat eftersom det förhindrar spridning av mikroorganismer som förhindrar att livsmedel blir förorenade eller bortskämda.
Nedan beskriver vi vissa typer av vinegars som marknadsförs från vin och cider.
den vin eller druvvinäger Den erhålls genom jäsning av druvor och vin och är den mest använda i europeisk gastronomi. Det används för att åtfölja röda kötträtter, förbereda vinaigrettes, krydda olika rätter, klä salater ...
I det särskilda fallet av vinäger vin vit Det används för att göra olika såser, pickles, grönsaker eller fruktsallader.
Den som är känd som vit vinäger Det är en typ av ättika som erhålls från alkoholen som produceras av både majs och betor. Denna ättika är färglös och används som konserveringsmedel vid beredning av konserver för både hemlagad och industriell.
Vitvinäger används också hemma som desinfektionsmedel, avfettningsmedel, för att avlägsna fläckar, för att eliminera lukt.
den äppelcidervinäger Det är förmodligen en av de mest kända och använda vinegarsna. Delikat och slät smak som extraheras från äppelmassan eller kan också erhållas från dess saft. Det kan också erhållas från cider eller fermenterad äppelmust.
den äppelcidervinäger Det används ofta i matlagning, att klä salater, i recept för kött, fisk och såser.
En annan av de mest populära vinegarsna är Modena balsamvinäger. Det är av italienskt ursprung, med en mycket intensiv arom, som har en skyddad ursprungsbeteckning (PDO), som garanterar sitt ursprung, det är en dyr vinäger.
Det finns en standard Modena balsamvinäger som också skyddas med den skyddade geografiska beteckningen (IPG). Denna ättika skiljer sig från den första eftersom den inte är så raffinerad och mindre koncentrerad och ibland tillsätts karamell för att uppnå både den söta smaken som den mycket mörka färgen. Den erhålls med vinmust och inte med vin.
Å andra sidan finns det i vårt land en oerhört populär och välkänd ättika: Sherry vinäger. Det är en ättika som också skyddas med ursprungsbeteckning (PDO), denna ättika kommer från Cádiz där vinstockarna odlas.
Som vi tidigare sagt kan ättika också erhållas från spannmål, såsom risägris, det är en mild ättika med en söt smak, den är väldigt populär i asiatisk mat.
Denna ättika är gjord med ris och andra spannmål som hirs och vete tillsätts.
Vinägerna kan också smaksättas genom att lägga till några aromatiska örter som basilika, rosmarin, timjan, även med frukt.
Smaksatta vinegars är en bra resurs för dressing eller krydda sallader eller våra favoriträtter. Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare.
