Sojamjölk: fördelar, egenskaper och recept av sojabönor

Sojamjölk: fördelar, egenskaper och recept av sojabönor

Idag är det sojamjölk Det är en av de mest konsumerade vegetabiliska mjölken, särskilt för att vara ett lämpligt alternativ vid laktosintolerans tack vare dess näringsmässiga egenskaper och fördelar viktigast, förutom dess trevliga smak.

Eftersom denna artikel är ganska lång tror vi att det kan vara användbart att snabbt komma åt följande avsnitt när som helst:

• Vad är sojamjölk?
• Fördelar med sojamjölk
• Näringsinformation om sojamjölk
• Rekommendationer om sojamjölk
• Varför det har blivit så kritiserat
• På de negativa effekterna av sojamjölk
• Är det säkert att dricka sojamjölk?
• Sojamjölksrecept

Sojamjölk erhålls från soja och vatten, och som kojölk kan användas för att göra krämer, såser, smoothies ... och till och med glass. Vi måste dock varna att det inte är en mjölk i sig, även om det tenderar att övervägas på detta sätt. Det skulle vara lämpligare att tänka på denna dryck som sojadryck eller sojasaft.

Inte förgäves, sojabönor är den enda köttfärjan som har alla essentiella aminosyror för kroppen, så det smälter lätt och förhindrar vissa sjukdomar.

Det viktigaste är att det innehåller lecitin, ett ämne som bland annat hindrar hjärtproblem och hjälper till att hålla artärer rena.

Dessutom innehåller den isoflavoner, vilka är växtostrogener som har en mycket liten östrogenaktivitet jämfört med sanna kroppsliga östrogener. Man tror att denna mekanism erbjuder en skyddande åtgärd mot bröstcancer hos kvinnor.

När det gäller osteoporos bidrar proteinerna från soja till att bevara kroppskalcium och räknar med att de tidigare nämnda isoflavonerna hämmar processen för benförstöring.

Dessa samma proteiner kan minska oxidationshastigheten med kolesterol, vilket också minskar kolesterol och triglycerider.

den fettsyror som de besitter är fleromättade ( arakidonsyra, linolsyra och linolensyra), vilka är omega-3 essentiella fettsyror som inte har något kolesterol och vars underskott saktar tillväxten och orsakar hudsjukdomar och nervsjukdomar.

Naturligtvis måste alla dessa egenskaper tillägga att soja är en mycket bra källa till essentiella aminosyror, som är nödvändig för både utveckling och tillväxt. Men som vi kommer se senare, rekommenderas det inte för barn under 5 år.

Sojamjölk är lika bra för både äldre och unga, som lämpar sig för diabetiker, och är perfekt för människor som är laktosintoleranta. Så länge det konsumeras i mått och växlar det med andra vegetabiliska drycker.

Vad är soja eller sojamjölk?

Sojamjölk är en vegetabilisk dryck gjord av sojabönor eller frön. Den erhålls genom att blötlägga dessa frön i vatten, som därefter maldes och filtreras, vilket resulterar i en karakteristisk vitfärgad dryck.

Det är, som du säkert vet, en av de mest populära vegetabiliska dryckerna, men det är sant att i dag hittar du i de flesta stormarknader olika alternativ som också görs från andra frön, spannmål och nötter, till exempel fall av mandelmjölk, havre eller ris.

Och vad är transgen soja?

Det är en mängd sojabönor som är genetiskt modifierade genom gentekniksteknik, med målet att uttrycka gener från andra organismer, vara mer resistenta mot insekter, nuvarande tolerans mot herbicider, och i vissa fall modifiera deras egenskaper eller näringsämnen.

Olika nutritionists och dietetic associations fördömer att majoriteten av soyen som förbrukas är av transgena ursprung. Förmodligen kommer det att leda till de flesta skadliga effekterna som vi talade om i följande avsnitt, så att endast konsumtionen av soja märkt som organisk skulle informeras.

Och hur får du det?

Sojamjölk erhålls från vita sojabönor och vatten, som måste förbli blötläggning i minst 12 timmar och krossas sedan, kokas i 45 minuter och gjutas.

Fördelar med sojamjölk

Det är en drink särskilt rik på essentiella aminosyror, nödvändigt för tillväxt och utveckling. Det blir därför ett bra alternativ för barn och äldre.Men när det gäller spädbarnsmatning rekommenderas det inte för barn under 5 år (om de är äldre är det bäst att konsultera barnläkare). Dessutom tolereras det väl av diabetiker. Sojamjölk är rik på proteiner, kalcium, fosfor och B-vitaminer

Dessutom har det ett bra förhållande mellan kalcium och fosfor. Också intressant är dess magnesiuminnehåll, användbart för hypertensiva personer, hjärtproblem och osteoartrit, och hjälper till vid assimilering av kalcium.

Dessutom är dess järninnehåll också säkert högt (se mer information i följande avsnitt), som också är en riktigt bra källa till Grupp B-vitaminer, särskilt vitamin B6 och folsyra.

Naturligtvis, med tanke på att det har en lägre mängd näringsämnen (jämfört med de som finns i mjölk) är det mest tillrådligt att alternativ konsumtion av sojadryck med andra vegetabiliska mjölkar (Läs mer om vegetabiliska mjölkar), såsom havremjölk eller mandelmjölk.

De viktigaste egenskaperna hos sojamjölk, i sammandrag

Här sammanfattar vi vad som är några av de viktigaste egenskaperna hos sojamjölk:

• Lägre LDL-kolesterol och öka HDL: En vetenskaplig studie utförd av kanadensiska forskare fann att 70% av de människor som konsumerade tre glas sojamjölk minskade deras dåliga kolesterol (LDL) med 10% och ökade sitt goda kolesterol (HDL) med 9%.
• Minskar symptomen på klimakteriet: flera vetenskapliga studier utförda av amerikanska och australiska experter fann att kvinnor som konsumerade 40 gram soja om dagen hade positiva effekter hos postmenopausala kvinnor, minskade antalet heta blinkar och ökade deras mass- och bentäthet
• Förhindrar vissa tumörer: Soja är rik på fytoöstrogener, som verkar ha en skyddande åtgärd mot vissa homonodependenta tumörer (som bröst- eller prostatacancer).
• Höga biologiska värdeproteiner: Soja är rik på proteiner med högt biologiskt värde, vilket innebär att det ger alla väsentliga aminosyror. I synnerhet ger det mer proteiner än ägg, mjölk och kött, men utan att innehålla så mycket mättat fett.
• Rik på lecitin: Lecitin utövar en reglerande verkan på kolesterol och triglycerider, förutom att vara fördelaktigt vid åldrande och minne, regenerera cellmembran och vara användbara för att förebygga biliärlitiasis.

Näringsinformation om sojamjölk

Ur näringsmässig synvinkel uppstår mjölkmjölk främst för att saknar kolesterol, är därför lämplig för människor som har höga fettnivåer i blodet.

Å andra sidan har den samma mängd B-vitaminer som mjölk och överraskande en större mängd järn.

Rekommendationer om sojadryck (populärt kallad sojamjölk)

Olika hälso-specialister har rekommenderat användning till barn under 5 år, och speciellt hos barn under 2 år. Särskilt för att det finns andra kostalternativ som de yngsta behöver i ett så viktigt stadium som utveckling och tillväxt, utan att konsumera uteslutande sojadrycker och derivat.

Många nutritionists rekommenderar inte användning till barn under 5 år.

Bland dessa alternativ kan vi hitta grönsaker (spenat, kale, lök, vattenkryddor, schweizisk chard ...), baljväxter (vita bönor, kikärter och linser), fisk (sål, lax, sardiner och ansjovis) samt nötter (mandel) och hasselnötter) och äggulans äggula.

Varför har sojadryck varit en så kritiserad dryck?

Det råder ingen tvekan om att de senaste åren sojamjölk har räknat på försvarare och motståndare om de olika fördelarna eller nackdelarna som skulle bidra till hälsan när de konsumeras regelbundet inom en balanserad diet. För detta måste vi lägga till de olika reklamkampanjerna som har försvarat sina fördelar som ett alternativ för människor som är intoleranta mot laktos.

Sanningen är att, som allting, Överdriven konsumtion av någon mat tenderar att ha negativa konsekvenser för hälsan. Och självklart händer det samma sak med sojadryck.

Därför, som vi har sett genom hela denna not, står vi inför en hälsosam dryck ur näringssynpunkt, men det ger också en rad negativa effekter. Vilket leder oss att ställa oss en fråga: Är det en bra eller dålig dryck för hälsan?

Verkligheten är att vi står inför en fråga som håller delat ett bra antal nutritionister och läkare från hälften av världen. Vissa råder sin konsumtion, andra rekommenderar det men med mått och andra ger råd om konsumtionen.

På de negativa effekterna av regelbunden konsumtion av sojamjölk

Olika vetenskapliga studier har kunnat verifiera de effekter som regelbunden konsumtion av sojadryck har på vår organism, speciellt när vi står inför en vegetabilisk dryck gjord av transgena frön eller sojabönor. De viktigaste negativa effekterna sammanfattas nedan:

• Effekter på hormoner: sojabönor ger genistein, ett protein som orsakar förändringar i bukspottkörteln och sköldkörteln. Det orsakar en ökning av hormonet tyrotropin, vilket orsakar diffus goiter, hypotyroidism och akut autoimmun thyroidit.
• Effekter på fertilitet: genistein och daidzein är genotoxiska föreningar för spermier. Det förändrar sexuellt beteende, minskar androgener och dess förbrukning sedan barndomen kan orsaka förkärlek i puberteten och medfödda anomalier hos könsorganet.
• Effekter på människan: På grund av dess fytoöstrogenhalt orsakar det vätskeretention, svullnad och bröstutveckling (gynekomasti).
• Effekter på immunsystemet: genistein utövar en immunosuppressiv effekt, vilket ger atrofiska förändringar av tymusen.
• Effekter på nervsystemet: olika studier har funnit att stora sojakunder har dålig kognitiv prestanda och låg hjärnvikt.
• Allergiska effekter: Sojaprotein orsakar allergiska förändringar. Man tror att det kan vara en orsak till alopeci.
• Effekter på DNA: det kan orsaka förändringar av de naturliga mekanismerna av kromosomala förändringar, förutom negativa förändringar av DNA: n.
• Det skulle inte hindra cancer: Den industriella bearbetningen av sojabönor producerar ett cancerframkallande ämne som kallas lisinealin, förutom andra rester, såsom hexan. Det anses att det kan främja gynekologiska och sköldkörteltumörer, bukspottkörteln, barndomsleukemi och bröstcancer.
• Det skulle inte hindra osteoporos: tydligen skulle soja blockera absorptionen av kalcium, vilket orsakade ett underskott i vitamin D.

Detta avsnitt är en sammanfattning av artikeln Skadliga effekter av sojakonsumtion.

Så, kan jag eller dricker jag inte sojamjölk?

Vid denna tidpunkt är det normalt att de flesta av våra läsare är åtminstone förvirrade och förvirrade. Kan jag dricka sojamjölk med lätthet? Är det bra för din hälsa eller är det inte bra?

Som vi har sett i hela denna artikel är sanningen att det vetenskapliga samfundet själv inte håller med om huruvida soja och dess derivat är en hälsosam och näringsrikt rekommenderad mat. eller tvärtom: det är en skadlig mat. Det finns vetenskapliga studier som har kunnat verifiera dess fördelar och dess negativa effekter.

Det är bäst att välja ekologiska sojamjölk, gjorda av sojabönor från ekologiskt jordbruk. På detta sätt ser vi till att det inte är transgena sojabönor.

I själva verket är det sant att i synnerhet fallet med sojabönor, sker nästan samma sak med andra livsmedel: förutom att tillhandahålla näringsmässiga egenskaper och fördelar, presenteras också kontraindikationer och vissa biverkningar, så att konsumenten skulle möta en stor Tessitura om huruvida det ska konsumeras eller ej.

Det verkar som om det finns enighet om att lägga undan den transgena sojan, som förmodligen är den främsta skyldige för dess inte så positiva effekter. Därför skulle rekommendationen främst vara att välja sojabönor som inte är genetiskt modifierade, för vilka vi måste titta på deras märkning och förvärva endast det som anger att det är soja från ekologiskt jordbruk.

Därför är vår rekommendation i alla fall uppenbar: var helt informerad om dess fördelar och nackdelar, och fråga vår läkare eller nutritionist om huruvida vi verkligen kan konsumera det. Deras fördelar bör inte underskattas, men inte heller bör de blunda för deras negativa effekter.

Därför, som vi nämnde vid en tidigare möte, Det bästa alternativet är att välja ekologiska sojadrycker. Och inte bara sojamjölk, men också någon annan vegetabilisk dryck som vi brukar konsumera.

Hur man gör sojamjölk eller sojadryck? Upptäck vårt recept

den sojamjölksrecept Det är verkligen ett recept som är väldigt lätt och enkelt att följa, speciellt eftersom det bara behövs några ingredienser, och förberedelsen är ganska enkel. Uppmuntrar du?

ingredienser:

• 1 kopp vita sojabönor
• 1 kanelsticka
• 1 vaniljböna
• 1 nypa grovt salt

Produktion av sojamjölk:

1. I minst 12 timmar sätter du en kastrull för att suga i vatten motsvarande 1 kopp vita sojabönor.
2. Efter 12 timmar, torka och slipa, tillsätt en annan kopp vatten.
3. Med den resulterande pastaen läggs den i en kastrull tillsammans med 5 koppar vatten, lite salt, en kanelsticka och en vaniljpanna. Koka 45 minuter.
4. Efter 45 minuter, stäng av elden och spänningen.

Vad ska man göra med den resulterande pasta som vi inte använder?

Om du vill kan du använda den sista pastaen efter att du har gjutit det för att göra efterrätter eller soppor tack vare det faktum att det är väldigt rikt på väsentliga näringsämnen.

Bilder från Istockphoto

.

bibliografi:

• Takagi A, Kano M, Kaga C.Möjlighet att förebygga bröstcancer: Användning av sojaisoflavoner och fermenterad sojadryck producerad med probiotika. Int J Mol Sci. 2015 13 maj, 16 (5): 10907-20. doi: 10.3390 / ijms160510907. Finns på: //doi.org/10.3390/ijms160510907
• Miraghajani MS, Najafabadi MM, Surkan PJ, Esmaillzadeh A, Mirlohi M, Azadbakht L. Jag är mjölk och blodtryck mellan typ 2 diabetespatienter med nefropati. J Ren Nutr. 2013 jul; 23 (4): 277-282.e1. doi: 10,1053 / j.jrn.2013.01.017. Finns på: //doi.org/10.1053/j.jrn.2013.01.017
• Noppadol Kietsiriroje, Jirateep Kwankaew, Sunita Kitpakornsanti, Rattana Leelawattana. Effekt av fytosteroler och inulinberikad sojamjöl på LDL-kolesterol hos thailändska personer: en dubbelblindad randomiserad kontrollerad studie. Lipids Health Dis. 2015; 14: 146. doi: 10.1186 / s12944-015-0149-4. Finns på: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4640379/
• Mitra Hariri, Rasoul Salehi, Awat Feizi, Maryam Mirlohi, Sara Kamali, Reza Ghiasvand. Effekten av probiotikum jag är mjölk och jag är mjölk på antropometriska åtgärder och blodtryck hos patienter med typ II diabetes mellitus: En randomiserad dubbelblind klinisk studie. ARYA Atheroscler. 2015 feb; 11 (Suppl 1): 74-80. Finns på: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4530661/
• Seyed Ali Keshavarz, Zeinab Nourieh, Mohammad Javad Hosseinzadeh Attar, Leila Azadbakht. Effekt av sojamjölkförbrukning på midjemåttet och kardiovaskulära risker mellan överviktig och obese kvinnliga vuxna. Int J Förra Med. November 2012; 3 (11): 798-805. Finns på: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3506092/