Hur man gör sojasås hemma

den sojasås är nästan all sannolikt en av de mest populära och populära såserna i världen, som inte bara används exakt i orientalisk mat, men används alltmer för ett brett utbud av recept som verkligen inte har något att göra med det. Men visste du att det också är en av de äldsta såserna - eller kryddor - i världen?.

Som du säkert vet är det också känt av namnen på sojasås, sillao (på kantonesiska) eller shoyu (på japanska) och är i grunden karakteriserad av att vara a kryddor som uppstår genom jäsning av sojabönor med svamp, såsom Aspergillus sojae eller Aspergillus oryzae.

Ursprunget till denna läckra och karakteristiska kryddor finns i Kina, särskilt mot slutet av Zhou-dynastin, som härskade landet mellan cirka 1050 a.C. och 256 f.Kr., som stod ut som den tredje dynastin i traditionell historia och den andra efter Shang-dynastin, och den sista av kungens dynastier före imperialdynastierna.

Vid den tiden, med buddhismens utbredning i Fjärran Östern, spredes också vegetarism med honom, vilket ledde till att man letade efter vegetabiliska substitut för de gamla kryddor som innehöll kött. Vid denna tidpunkt hittar vi den salta och fermenterade sojabönpastaen, som i slutändan utgjorde den verkliga föregångaren till modern sojasås.

Hur gjordes traditionell sojasås?

Även om förberedelsen av sojasås för närvarande är snabbare och billigare än traditionell (känd under namnet kemisk sojasås), utarbetas traditionell förberedelse genom jäsning av sojabönor med rostat vete, som rymdes i block och nedsänktes och extraherades flera gånger i en kall buljong som innehöll vatten och salt.

Denna process varade ungefär ett år och utfördes uteslutande i lerkrukor, ibland tillsätter torsk svampar, som exempelvis gäller svampar.

Men visste du att i Japan är det nu olagligt att producera eller importera någon artificiell sojasås? Därför förbereds i detta land alla sojasåsar enligt det traditionella sättet.

Recept för att göra sojasås hemma

Ingredienserna för beredningen av den traditionella sojasausen är egentligen bara 4: sojabönor, vete, salt och vatten. Som vi kan se är de mycket enkla ingredienser men i verkligheten måste de väljas noggrant, eftersom valet av några av dessa ingredienser i dåligt tillstånd kan direkt ändra smak och arom av såsen.

Dess förberedelse kräver mycket tålamod, eftersom det är en svår och något komplicerad process.

ingredienser:

450 gr. av soja
340 gr. av mjöl
225 gr. av salt
3,7 liter vatten

Framställning av sojasås:

Först och främst laga sojabönorna väl i vatten tills kornen kommer ut nästan helt (eller tills de trycker på dem med ett finger, sojabönan faller isär). Därefter finhack den kokta sojan och lägg alla bönorna i en stor skål. Tritúralos väl tills de förvärvar en konsistens som puree. Det kan hända att du måste lägga till en del av kokvatten för att få en tillräcklig konsistens.

Tillsätt mjölet lite efter en liten stund och ät blandningen tills du får en ganska kompakt deg. Känn det igen och ge det form av en bagage eller krullning. Klipp den nu i flera bitar med 2 cm tjocklek.

Täck nu mjölstyckena och soja med handdukar och lämna dem i 10 dagar i ett rum där de är runt 30ºC. Du kommer att observera hur, som dagarna går, kommer en sorts mögel att börja bildas.

Efter 10 dagar torka bitarna i ugnen vid 60ºC tills de har torkat helt.

Sätt sojabönpastaen i saltlösning tills den är helt täckt, täck med ett nät och lämna det i solen under dagen med locket öppet och under natten täcker det för att undvika att förlora för mycket värme. Ta bort preparatet minst en gång varje dag. Du kommer att observera hur saltet kommer att få en mörkare ton när dagarna går.

Nu bara den mest tålmodiga kvarstår: Vänta mellan 3 till 6 månader och upprepa processen varje dag.

Efter denna tid kan du filtrera den och konsumera den som det är eller pasteurisera den i 3 timmar vid 70ºC (mycket låg värme för att undvika ytterligare temperaturökning). ämnensoja