Hur man väljer en bra Iberian och Serrano skinka

den skinka Det har blivit en viktig livsmedelsprodukt inom den så kallade medelhavsdieten och ett autentiskt kännetecken för vårt lands identitet, som har en mycket stor tradition i sin produktion.

Även om det är möjligt att njuta av det hela året (och äta det till exempel i tapas med oliver eller i smörgåsar med olivolja och tomat), är sanningen att det är under julen när konsumtionen ökar betydligt.

Beroende inte bara på djurets ras, men också på dess kost, kan vi hitta olika varianter av skinka, ett problem som vi analyserade i en tidigare anmärkning dedikerad till Skillnader mellan iberisk skinka och Serrano skinka.

Deras skillnader är framförallt organoleptiska och markerar den iberiska skinkan för sin intensiva och doftande doft, känslig smak som tenderar att hålla längre på gommen och en lätt beröring till ekollon. Den vita skinkan har dock en liten intensiv smak, mycket mer salt och liten hållbarhet på gommen.

Var det som helst, oavsett om du köper en iberisk skinka eller en vit skinka, är det bästa Vet hur man väljer en bra skinka. Ta goda anteckningar.

Hur man väljer en bra iberisk skinka

vikt: Det mest tillråda är att vikten av den iberiska skinkan är mellan 6 och 8 kg.
Läkningstid: Det måste vara från 20 till 28 månader.
certifiering: måste certifieras av motsvarande beteckning.
Färg på stycket: gulaktig, som indikerar de vägledande processerna under dess mognad.
arom: Det måste vara flyktigt och intensivt.
marmorerad: Fettet får inte separeras från köttet (måste infiltreras i det).

Hur man väljer en bra serrano skinka

tagg: etiketten "Serrano skinka" måste finnas på etiketten.
Läkningstid: högre än 7 månader
färg: Det måste finnas homogenitet både på ytan och på färgen, utan sprickor eller spår (vilket indikerar viss resektion). Färgen på fettet bör vara gulaktig vit.

Vi lämnar dig nedan med en förklarande video som säkert hjälper dig att välja din Serrano skinka:

Bild | jbolles Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare.