Varför ska vi inte återanvända oljan

Om jag frågade dig om du när som helst har gjort det är det troligt att du kommer att reagera positivt och säkert inte bara en, men många. Och det är en utbredd vana i många spanska hus: återanvänd oljan, speciellt när vi har använt det för att steka mat. Och vi brukar göra det med någon typ av olja, inte bara med solrosolja, men speciellt med olivolja (möjligen för sitt något högre pris, det är en vana vars huvudsyfte är att sänka kostnaden för vår kundvagn).

För en tid sedan frågade vi oss själva följande fråga: Är det friskt att värma upp oljan?. Och förutom att komma ihåg att det bara är en övning som inte bara är utbredd, men oerhört vanligt i många kök, upptäckte vi några av de risker för att använda uppvärmd olja och som vi tidigare använt i steka mat.

Vad händer när oljan uppvärms?

När vi använder använt olja (vad det än är, spelar det ingen roll om det är solros eller olivolja), vi måste ta hänsyn till att genom att värma den första gången den redan har börjat sin nedbrytningsprocess.

Detta innebär att, genom uppvärmning och återanvändning ökar nedbrytningen, vilket resulterar i utseendet av mycket skadliga ämnen för vår hälsa. Det finns i princip tre, mycket skadliga och farliga för vår kropp:

Fria radikaler: de orsakar skador på mobilnivån. Dessutom deltar de aktivt i åldrandet av våra celler, vilket ökar risken för cancer, hjärtsjukdomar och problem i immunsystemet. Du kan upptäcka mer i vår artikel om effekterna av fria radikaler.
akrylamid: ämne som bildas vid uppvärmning vid temperaturer över 100 ° C av växtfoder, särskilt rika på deras sammansättning i sockerarter och fattiga i proteiner. Bland andra effekter kan öka risken för cancer och är ett ämne giftigt för hjärnan. Läs mer om akrylamid.
Transfettsyror: predisponera för att drabbas av fler hjärtattacker och påskynda blodkoagulationsprocessen.

Förutom dessa ämnen uppträder andra oxidanter, som tenderar att öka risken för utseende av neurodegenerativa sjukdomar och gynnar åldrande.

Hälsoeffekter av att återanvända olja som redan har värmts

Om vi beaktar de negativa effekter som i hälsa kan orsaka de ämnen som anges i föregående avsnitt (fria radikaler, akrylamid och transfettsyror), finner vi också fler effekter när användningen av uppvärmd olja är vanlig och utbredd i tiden, och dess förbrukning är överdriven.

Bland annat när vi konsumerar det som överskrider det tenderar det att ge en fettuppbyggnad i levern, ett tillstånd som kallas fet lever, vilket ökar risken för levercirros och leverkreft.

Å andra sidan ökar risken för övervikt (både överviktig och fetma), vilket åtföljs av både diabetes och högt blodtryck.

därför Det bästa alternativet är alltid att använda råoljor, eller använd dem först för första gången och att de vid tidpunkten för tillagningen aldrig når höga eller mycket höga temperaturer.

Bilder | Vox Efx / LFchirps Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare. ämnenolja