Vad är salmonellos och hur sprids det?
Vi står inför, nästan med all sannolikhet, med en av de tarminfektioner som är mest fruktade av de flesta, även om den faktiskt kännetecknas av att vara en av de vanligaste av de som vanligtvis överförs av mat.
Vi pratar om salmonellos, en infektion av bakteriell ursprung som huvudsakligen påverkar tarmkanalen, och endast ibland till blodomloppet. I själva verket det blir en av de vanligaste orsakerna till gastroenterit(känd vid detta tillfälle medicinskt somsalmonella gastroenterit), och de flesta fallen inträffar speciellt under sommarmånaderna, då risken för att maten förstörs är mycket större. 
Vad är salmonellos? Vad är det
Den består av en matförgiftning orsakad av salmonellabakterier. Salmonella är namnet på en grupp av stavformade bakterier som bor i tarmen hos ett stort antal djur, bland annat exakt man.
Även om det ursprungligen finns mer än två tusen typer av salmonella och det är generellt ofarligt, är det mest relevanta eftersom de är relaterade till människors hälsa och överföringen genom förorenad mat deSalmonella enteritidisochSalmonella typhimurium.
I den meningen är detSalmonella typhimuriumeller helt enkeltSalmonella typhi Det är synden att producera tyfusfeber (en mycket allvarligare intestinal infektionssjukdom som kännetecknas av höga och långvariga feber och sår i tarmen), medanSalmonella enteritidis det tenderar att orsaka den så kallade icke-tyfusalmonellosen.
I fallet med enterisk feber(eller tyfus) har vi en allvarlig infektionssjukdom som orsakar en hög och långvarig ökning av feberna (runt 39ºC till 40ºC), hepatosplenomegali, svaghet, buksmärta, tarmsår och i svåra fall kan bakterierna passera till blodet och påverka andra organ. 
Hur sprids salmonellos?
Matförgiftningen som orsakas av spridningen av Salmonella-bakterier är resultatet av att äta mat som ursprungligen förorenats med den, eller rör dem och ta sedan våra händer till våra munnar utan att förstå det. Det kan till exempel överföras efter att ha ätit mat som inte har hanterats under hygieniska förhållanden, särskilt ägg och rå kött, samt fisk och jämn grönsaker.
Å andra sidan är det också möjligt att mikroorganismen multiplicerar i vissa färska eller kokta livsmedel, speciellt när de inte kyls snabbt, behålls ordentligt eller låter mycket tid passera tills vi konsumerar dem.
Det här är fallet med mayonnaise sås och andra liknande såser, särskilt den som gjordes hemma med färskt ägg. Problemet vid detta tillfälle kommer från äggets icke-matlagning, eftersom om bakterierna är närvarande det inte förstörs under produktionsprocessen och kan reproduceras om lämpliga villkor är uppfyllda. Av detta skäl är det vanligt att tillsätta sås eller ättika till såsen, eftersom det hjälper det att göra det svårare för bakterier att multiplicera genom att ge ett surt medium. 
Vi kan dock vara lugna med lite kokta rätter men med omedelbar konsumtion, eftersom det kan vara fallet med ägget som passeras av vatten eller det stekt ägget, eftersom närvaron av bakterier i ägget i sitt ursprung inte är vanligtvis så hög som att generera infektion. Självklart ökar risken om vi uppenbarligen upprätthåller en väntetid mellan beredning och konsumtion, särskilt vid höga temperaturer som gynnar reproduktion. Av denna anledning är salmonellos så vanligt under sommarmånaderna.
Även om denna orsak inte är så välkänd kan reptiler, amfibier och sköldpaddor vara bärare av dessa bakterier och överföra dem genom deras utsöndring. Risken är ännu större när vi har dessa djur hemma och även småbarn, för om barnet rör sina excrements-contaminated-de kan då förorena allt de berör.
Sammanfattningsvis orsaker till smitta av salmonellos
Det finns en större sannolikhet att kontrakta salmonellos på grund av följande orsaker:
- Konsumera vissa råa livsmedel, dåligt kokta eller felaktigt konserverade. De betonar ägget, vissa såser (som majonnäs), kalkon eller kyckling.
- Hantera levande fjäderfä.
- Har ett svagt immunförsvar, ulcerös kolit eller Crohns sjukdom.
- Antibiotika har använts nyligen.
- Manipulera eller ha hemma iguanor, ödlor, sköldpaddor eller ormar.
