Hur man gör seitan: vegetabiliskt köttrecept

Känd som vegetabiliskt kött, den seitan det kan förvandlas till en utsökt, näringsrik och hälsosam ersättning för djurkött, inte bara på grund av dess proteininnehåll - grönsaker - men också på grund av dess struktur och smak, som efter matlagning är mycket påminner om det. När vi förklarade vad seitan är, är det en produkt av naturligt ursprung som tillverkas av vetegluten, som traditionellt kokas med tamari eller sojasås, kombu-tang och ingefära.

Det är en av de mest populära rätterna av vegetarisk och makrobiotisk mat, tillsammans med tofu (en av de mest kända och konsumerade recepten). Och även om det anses vara en modern maträtt, är den ursprungligen baserad på traditionella glutenutarbetningar från Kina och Japan. I det senare landet finns en produkt känd under namnet fu, som rostas, ångas och torkas.

Ingredienser för att göra seitan

1 kg. av kraftmjöl + 1/2 kg. av styrmjöl
10 gr. av havssalt
600 ml. av vatten + vatten
2 remsor av kombu-tang
1 vitlök
250 ml. sojasås per liter vatten

Steg för att göra seitan

Blanda i mjöl med salt i en skål.
Häll hälften av vattnet och rör om (du kan tillsätta mer mjöl när du rör om och blanda tills du får en kompakt massa som inte håller fast på dina fingrar).
Blanda väl och knä till degen är elastisk och tunn. Nu bildar en boll. Sätt sedan in den i en stor behållare, täck den med vatten och låt den stå i vila i 45 minuter.
Placera degen i colander. Ta bort vattnet från föregående skål och fyll på nytt med rent vatten. Doppa degen tillbaka i skålvattnet. Du kommer att märka att vattnet kommer att förvärva en vitaktig färg eftersom mjölet kommer att börja förlora sitt spannmål. När vattnet är mycket mjölkt eller vitt, ta av det och sätt tillbaka rent vatten. Nu börjar degen bli fibrös (därför bör du behandla det med största försiktighet).
Återigen, upprepa processen att tvätta degen. Så tills vattnet är helt genomskinligt (det är en indikator på att stärkelsen har eliminerats fullständigt, varför endast veteproteinet eller glutenet kvarstår).
Fyll en kruka med mycket vatten tills det helt täcker seitan (men utan att inkorporera det eller lägga till det ännu).
Skala huvudet av vitlök.
Tillsätt sojasausen, den skalade vitlöken och kombustången. Sätt allt på eld.
När det börjar koka är den idealiska tiden att introducera seitan i vattnet. Sänk värmen till medium-låg temperatur och koka i 45 minuter, vrid det ibland (så att seitan kokar på båda sidor).
Efter tiden släcka elden, täck och låt svalna.
När du är kall kan du skära seitan i bitar eller skivor.

Hur man behåller seitan när den är gjord hemma

I en nyligen hermetisk seitan hålls och hålls i perfekt skick, förvaras i kylskåp i upp till fyra dagar. Det är självklart lämpligt att hålla det med matlagningssås. På detta sätt förhindrar vi att det torkar ut.