Fisk med lök eller fisklök. Kanarie Recept
En av de mest kända rätterna eller stjärnan vi kan säga om det kanariska köket är sancocho. En underbar och utmärkt maträtt med en utsökt smak, förberedd med saltad fisk. På Kanarieöarna är det faktiskt mycket vanligt att när vi har lämnat fisk som vi har förberett sancocho, utnyttjar vi förberedelsen av en utsökt encebollado.
Självklart är det fisklök Förutom att förbereda den saltade fisken i sancocho som vi har lämnat, kan den också göras med färsk fisk. Ett annat alternativ att förbereda fisken med lök är att köpa den saltade fisken för att göra encebollado. 
Om vi bestämmer oss för saltad fisk bör vi överväga att suga den för att suga den dagen innan och göra vattnet ändras, minst 4 förändringar. Fisken som vi kan hitta saltad är cherne, åsnan, croaker eller havsabborre.
Lök fisk recept
ingredienser:
- Saltad fisk eller färsk fisk, ett halvt kilo.
- 5 lök skuren i rutor.
- 4 mogna tomater utan frön och skivor.
- 2 röda paprika rengjorda och skurna i små kuber.
- 2 gröna paprika rengjorda och skurna i små kuber.
- 6 vitlöksklyftor utan hud och malet.
- En tesked sallad paprika
- En nypa grön svartpeppar.
- 2 laurblader.
- 2 kvistar av färsk eller torkad timjan.
- 4 naglar.
- Extra jungfruolja
- 200 ml. av vitt vin att laga mat.
- 200 ml. av vatten.
- Salt, valfritt (endast om det är färsk fisk).
- En nypa gurkmeja.
preparatet:
- Om vi förbereder fisklökarna med saltad fisk som vi har lämnat från sancocho tar vi bort huden, törnen och hugger eller smälter den.
- Om vi har köpt den saltade fisken och tidigare har vi avsaltat den, innan vi la löket, ska vi laga mat eller parbolla fisken.
- Vi tar bort fisken från blötläggning och skär den i bitar.
- Vi lägger vatten i en kittel till koka och när det börjar koka lägger vi fisken i 30 minuter tillsammans med en lök och en kvist persilja.
- När fisken är parboiled, ta bort från värme och dränering, kasta lök och persilja. Vi låter fisken svalna för att ta bort törnen, huden och smulas eller hugga den med händerna.
- Vi reserverar fisken i en kittel, medan vi förbereder stekningen. Lägg i en panna lite olivolja för att värma för att pochera lökarna.
- När lökarna är nästan färdiga tillsätt tärnad peppar, de malet vitlöksklyftorna, de tärnade tomaterna, rör om och koka i 5 minuter med måttlig värme.
- Lägg sedan till den söta paprika, den svarta paprika, timjan, kryddnejlika och rör om.
- Låt koka med låg värme i 2 eller 3 minuter mer. Vi lägger till vinet på steket och vi ger det en koka med måttlig eld. Ta bort steket från elden och häll det över den saltade fisken som vi har i kittel.
- Häll sedan över vattnet, lite gurkmeja och koka fisklökarna i 30 minuter med låg värme och rör om ofta.
- Vi lägger ut elden och ordnar fisken på en bricka eller tallrik för att ta den till bordet och servera den på enskilda tallrikar.
Fisken med lök kan vi följa med några kokta potatis, rynkade potatis och en sallad.
