Tollos en Salsa: Kanarie receptet påsk

Som det händer på många områden i vår geografi, har Kanarieöarna också sitt traditionella kök på påsken. Gastronomi som bildas av ett brett utbud av menyer och även av de traditionella bakverken på alla Kanarieöarna under de dagar då Stilla veckan firas.

Havets produkter är stjärnan i dessa dagar, främst den salta fisken, även om de även utarbetar menyer med färsk fisk.

Bland de menyer som idag utarbetas med fisk framhäver vi följande: cherne sancocho, tollos i sås, fisk med lök, fisksalpicón, bläckfisksalpicón, roe salpicón, gul ris med fisk och bläckfisk, gul ris med bläckfisk , gult ris med tonfisk, bläckfisk i sås, bläckfisk i sås, stekt bläckfisk, gamla bläckfiskkläder ...

Men det finns också många andra typiska rätter, såsom fisk med kokt mojo, stekt fisk, gammal kokt fisk, kokt fisk med potatis och mojo sås, potatis i sås, choko i sås, bakad fisk, tonfisk i marinaden, torsk med kikärter och spenat, fiskkroquetter, spenat och tonfiskkroketter ... Medan skålen, så kallad Lenten-stewen, utmärker sig i synnerhet, Kikärter och spenatgryta

För att kulminera en bra meny och att vi har en bra smak, är konserver och bakverk även ganska rik och varierad.

Och vad sägs om de underbara kanariska desserterna? Bland dem som förbereder sig för att smaka dessa dagar lyfter vi fram mjölpannkakor, pumpor och bananpannkakor, fransk rostat bröd, rostad mjölk, frangollo, munkar, sötpotatisbullar, munkar, rispudding, stekt munkar, orange munkar och rosquetesna.

Recept av tollos i sås

I den här heliga veckans tid är när du ser mer och vi kan få tollos i fiskare, tillsammans med saltad fisk.

den Tollos De är köttbitar av en liten haj som på Kanarieöarna är känd som Cazón, de är också ett sätt att dra fördel av resterna som kvarstår av hundfisken. Dessa remsor hängs och lämnas för att torka i solen, sedan förbereda dem i sås eller ät dem helt enkelt torra.

Tollos i sås De är en maträtt som är beredd på Stilla veckan tillsammans med andra fisk recept som är typiska för Kanarieöarna.

Några dagar innan vi går för att förbereda receptet måste vi ta hänsyn till att vi drar ihop vattnet och vattnet ändras medan blötläggningen varar, minst två dagar innan och vattnet ändras var 8: e timme och håller det mellan förändring och förändring i kylskåpet.

Receptet som vi presenterar nedan är ett recept med historia, det är ett recept som gått ner från generation till generation, särskilt minorna tar mig till barndomen när min mormor beredde det och min mamma också.

Tja, om du är nyfiken på att förbereda denna maträtt, så ger vi ingredienserna och steg för att göra det, du kommer att bli väldigt rik.

ingredienser:

500 gram tollos som tidigare blöts.
3 skivad lök.
4 vitlöksklyftor utan skinn och skivor.
En peppar utan frön och i bitar.
En pepparchoricero utan frön och hydratiserad.
250 gram skalade mogna tomater och utan frön.
En tesked sallad paprika
En tesked av mätt kummin.
En kvist torkad eller fräsch timjan.
Ett lövblad.
3 kvistar av hökad persilja.
Några trådar av saffran.
Salt (tillval), första försök.
En nypa grön svartpeppar.
Ett glas vitt vin.
Virgin olivolja
Vatten.

preparatet:

Choricero peppar måste hydratiseras genom att suga i vatten, minst två timmar innan du börjar laga tollos.
När det är hydratiserat tar vi bort det från blötläggning och med hjälp av en kniv tar du bort köttet och reserverar det för stekning. Vi tar bort tvålen från blöt och tvättar dem väl.
Vi lägger tollos i en kittel och täcker dem med vatten, tänd elden och laga tollos med måttlig eld tills den börjar koka.
När det börjar koka, stäng av värmen, dränera vattnet och reservera tollos i kålrullen för att förbereda såsen.
I en annan caldron sätter vi en oljevitito för att pocha löken, när de börjar bli mjuka lägger vi till bitar av rödpeppar, de tärnade tomaterna, köttet från choricero peppar och vi tar bort allt lite.
När steket är nästan klart lägger vi till vitt vin, vi lyfter upp elden så att vinet förångas, vi reducerar elden igen och vi lägger till kryddorna (laurellen, timjan, den svarta peppar) vi håller elden till ett minimum.
I en murbruk krossar vi vitlöksklyftorna med den söta paprikan, kummin, en nypa salt, krossar väl, tar bort den med en sked och lägger den till stekningen.
Vi rör väl steket, vi lagar allt tillsammans ca 5 minuter mer med låg värme.Vi lägger till steket över tollos, täcka med lite vatten, bara för att täcka och några saftronsträngar. Vi lagar tollos med måttlig eld tills de är ömma.
När de är milda, lägger vi elden ut. Vid tidpunkten för servering presenterar vi den med malet persilja ovanpå.

Tollos i sås åtföljs vanligen av kokta eller kokta potatisar som här på Kanarieöarna vi kallar kokta potatisar.

De kan också åtföljas av några skrynkliga potatisar.

Bilder av La Cocina de Juanaté och El Que Come Bien Vive Mejor. ämnenRecept på Kanarieöarna Recept av den heliga veckan