Varför röda kött, bearbetade kött och korv kan orsaka cancer

I helgen en kommentar publicerad av tidningen Daglig Mail väckte ett stort antal läsare när det var känt att Världshälsoorganisationen tydligen skulle utfärda en rapport utarbetad av en grupp med 22 experter från 10 länder och tillhörande Internationella byrån för cancerforskning (IARC) , där jag skulle överväga förädlat kött (bland annat vi kan nämna hamburgare, korv, bacon, korv ...) som mycket cancerframkallande produkter.

Slutligen kom denna anteckning, och som förväntat, WHO anser att bearbetat och rött kött är cancerframkallande. I synnerhet Det bearbetade köttet skulle falla i grupp 1 av cancerframkallande ämnen, samma grupp där vi hittar andra ämnen och föreningar som tobak, alkohol, arsen och asbest och vilka enligt klassificering av kategorier som samlats in av IARC skulle vara ämnen, föreningar och livsmedel med tillräckliga bevis för att bekräfta vilket kan vara en orsak till cancer för människor.

Å andra sidan, har också ansett rött kött som en sannolikt cancerframkallande substans, vilket innebär att de faller i kategori 2A; det skulle finnas tillräckliga bevis för att dessa ämnen och föreningar kan vara en orsak till cancer för människor, men bevisen är inte avgörande just nu.

För att nå denna slutsats analyserade forskarna 800 studier publicerade hittills. Enligt rapporten skulle äta 50 gram bearbetat kött varje dag öka risken att utveckla kolorektal cancer med 18%, en risk som skulle öka beroende på mängden kött som konsumeras (det vill säga ju större mängden uppenbarligen desto större är risken). ). Dessutom har föreningar med andra typer av cancer, såsom bukspottkörtel och prostatacancer, också observerats.

Vad förädlas kött och vad är de?

Bearbetade kött är produkter av animaliskt ursprung som har transformerats genom härdning, saltning, fermentering, rökning eller andra processer för att förbättra deras bevarande eller smak.

Denna typ av mat innehåller främst nötkött och fläsk, liksom andra röda kött, fjäderfä eller köttbiprodukter (som är fallet med blod vid blodkorv).

Några tydliga exempel är: skinka och korv (chorizo, skinka, skinka, cecina ...) i allmänhet korv, hamburgare, konserverad och konserverad kött och köttberedningar och såser.

Varför kan de orsaka cancer?

Enligt amerikanska institutet för cancerforskning, även om orsakerna till vilka överdriven konsumtion av röda och bearbetade kött skulle kunna öka risken för kolorektalcancer inte är helt tydliga, skulle det finnas några tydliga mekanismer involverade:

  • nitrater: Saltsalter används för att förhindra försämring av bearbetade kött, liksom för att bevara färg. Olika studier har visat att dessa föreningar orsakar bildandet av cancerframkallande ämnen.
  • Hemiskt järn: Det är ett mineral som är ansvarigt för den färg som är så karakteristisk för rött kött, vilket kan skada foderet i tjocktarmen och därmed underlätta utseendet av tumörer i detta organ.
  • rökt: flera studier har visat att rökt kött innehåller cancerframkallande ämnen (särskilt polycykliska aromatiska kolväten) som bildas när köttet når höga temperaturer. Vidare produceras även cancerframkallande ämnen, när det gäller heterocykliska aminer, när kokningen sker vid höga temperaturer (utan rökt).

Därför, som vi ser, kan överdriven konsumtion av röda och bearbetade kött öka risken för kolorektal cancer. Men Världshälsoorganisationen själv har inte underrättat sig om användningen, men rekommenderas att alltid göra det i små kvantiteter (högst 50 gram) och alltid i god tid.

Att äta 20 gram korv per dag ökar dödligheten

den korvar De är vanligtvis bitar av malet kött och kryddat med kryddor eller aromatiska örter, som vanligtvis introduceras i fläskhöljeshud, och vi finner dem speciellt i slaktare och delikatesser. Även om det som en allmän regel är det också sant att det idag kallas korv till någon härdad köttprodukt, torr eller halvtorkad, kokt eller rökt.

De mest kända är korv, korizo, loin, skinka, korv ... De brukar vanligtvis konsumeras, och ur näringssynpunkt har de alltid orsakat kontroverser på grund av dess höga innehåll av fetter, tillsatser, konserveringsmedel och natrium.

Nutritionellt sett är de flesta korvarna framför allt mycket rika på fetter. De bidrar med cirka 40% mättade fettsyror och består mestadels av omättade fettsyror, även om de också ger fleromättade fettsyror (i form av omega 6).

Dessutom är det vanligt att innehålla konserveringsmedel, stabilisatorer, färgämnen och konserveringsmedel och tenderar också att vara överdrivet rik på natrium.

Enligt en studie som ökar 20 gram korv per dag ökar dödligheten

Många nutritionists tenderar att indikera att konsumtionen av korv alltid ska vara måttlig och aldrig regelbunden, framför allt beroende på innehållet i fetter, tillsatser och konserveringsmedel och natrium.

En nyligen genomförd makrostudie där 448 568 personer (män och kvinnor) har deltagit har funnit att konsumera mer än 20 gram korv ökar risken för att dö förut, så att om konsumtionen av bearbetade kött är begränsad till detta belopp kommer dödligheten att vara det skulle minska 3,3%.

Men långt ifrån vad som kan tänkas, som diskuteras i studien, följer en vegetarisk diet inte till att personen är friskare och lever längre, för när du följer en diet utan köttprodukter och inte kompletteras med andra livsmedel som bidrar till näringsämnen som innehåller köttet, kan vara en förknippad orsak till större risker för dödlighet och sjuklighet.

Faktum är att de människor som äter mer vitt kött jämfört med vegetarianer har en liknande dödlighet. Denna dödlighet ökar emellertid lite bland dem som väljer att konsumera mer rött kött.

Mer information | El País Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare. ämnenCancer kött

Things You'll Never Buy Once You Know What They're Made Of! (Mars 2024)