Varför grillat eller grillat kött är inte bra för din hälsa

Nyligen utfärdade Världshälsoorganisationen en rapport utarbetad av en expertgrupp som tillhör Internationella byrån för cancerforskning (IARC), där anses vara bearbetat kött och rött kött som cancerframkallande, som liknar bearbetat kött (produkter av animaliskt ursprung som har förvandlats genom vissa processer för att förbättra deras smak eller bevarande) i samma kategori som tobak, asbest, diesel eller arsenik, och Det röda köttet är "förmodligen cancerframkallande".

Närmare bestämt drog slutsatsen att att äta 50 gram bearbetat kött dagligen skulle öka risken för att utveckla kolorektal cancer med 18%, förutom andra typer av cancer som bukspottkörtel eller prostatacancer hos män. Dessutom skulle denna risk öka beroende på hur mycket kött som konsumeras, så att ju större kvantitet desto större risk. Men som många nutritionists och hälsoexperter redan har sagt är sanningen att i verkligheten är risken för cancer låg, eftersom de skulle behöva konsumera stora mängder bearbetade kött och / eller röda kött varje dag så att statistiken verkligen skulle uppfyllas.

Men som vi upptäckte i en tidigare anteckning som vi visste Vilka är orsakerna till att bearbetat och rött kött kan orsaka canceri själva verket finns det flera faktorer som kan påverka: från närvaron av nitrater (salter av salpetersyra som används för att förhindra försämringen av köttet och bevara dess färg) för att hämma järn (vilket kan skada foderet i tjocktarmen), som passerar genom matlagningsmetod som valts för framställning av denna typ av mat.

Den här sista frågan är ännu viktigare, eftersom det finns många människor som vid tidpunkten för att laga kött, oavsett om de bearbetas eller används i hög temperatur med hög temperaturlagring som utgör en verklig hälsorisk. Det är vad som händer med grill och med ät grillat kött.

Hälsoriskerna med att laga kött och korv på grillen

När vi lagar mat som grillat kött är det vanligt att vi stryker det på vissa ställen. Vid denna tidpunkt när köttet når höga temperaturer bildandet av cancerframkallande föreningar främjas känt av namnen på heterocykliska aminer (AHC) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH).

En av dessa kolväten är bensopyren, som bildas under tillagning på grillen vid höga temperaturer, när dropparna av fett som kommer ur köttet eller korvarna kommer i kontakt med kolet. Visste du att bensopyren är ett ämne som ingår i tobaksrök, och har därför samma cancerframkallande egenskaper?

Vi kan definiera den som en cirkel som upprepas självt: När köttet har mycket fett och det grillas på grillen, tenderar rasa att dras, faller på karmarna på grund av värmen. Denna fettförbränning, som producerar rök som i sin tur genomtränger köttet, orsakar utseende av bensopirenos.

Visste du att ät 1 kg. av grillat eller grillat kött innehåller samma mängd bensopyrener som 600 cigaretter?

Och se upp, eftersom dessa cancerframkallande ämnen bildas lika mycket om de är röda kött eller mager kött (eller vita kött). På grillen är det vanligt att laga produkter av animaliskt ursprung, såsom korv, kycklinglår, nötkött eller kohöna, blodkorv, korv ... Som WHO nyligen varnade för, ökar alla dessa livsmedel risken för kolorektal cancer på grund av närvaron av vissa föreningar och cancerframkallande ämnen, som vi måste tillsätta bensopyren om vi väljer att laga dem på grillen.

Därför, om du förutom att konsumera denna typ av produkter regelbundet, brukar du också laga dem på grillen eller på grillen. Det är därför lämpligt att undvika det, försöker välja andra hälsosammare alternativ som magert kött (låg fetthalt) och välja andra matlagningsmöjligheter som bakad eller rostad. Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare. ämnenkött

Cornelis Vreeswijk * Sommarkort (Juli 2021)