Vilka svampar är ätbara, hur man rengör och bevarar dem

Tiden för svamp, utan tvekan en av de mest karakteristiska, välkända och traditionella höstmatarna, en extremt vacker och speciell säsong där andra lika populära livsmedel är vanliga, såsom fikon, kastanjer eller persimmoner.

Det är faktiskt ett nöje vid denna tid att ta en promenad genom landsbygden, tillbringa en dag med kallt och behagligt regn och gå och leta efter dem bland trädens stammar och i de mest fuktiga länderna. Men de har en specitet som är mer än viktigt: vi måste veta vilka som är ätbara och vilka vi faktiskt kan fånga, eftersom vissa av dem kan vara mycket giftiga och farliga för vår hälsa.

Ur näringssynpunkt är det ingen tvekan om att svamp utmärker sig för deras höga proteininnehåll av högt biologiskt värde, vilket innebär att de ger majoriteten av essentiella aminosyror och också en bra mängd mineraler, såsom järn, kalium, fosfor, mangan, zink, svavel, bor och klor.

De bästa ätliga svamparna

Kantarell (Cantharellus cibarius)

Det är en ätlig svamp som är mycket uppskattad. Undersidan av hatten är täckt av åtskilda veck. Det är lätt identifierbart eftersom det presenterar en enhetlig gul färg, dess veck (eller pseudoláminas) är mycket tjocka och foten visas i kontinuitet med hatten. Det är välkänt och lätt att skilja med dess fruktiga arom, som påminner om aprikos.

Det är möjligt att förvirra det med två giftiga arter: Omphalotus och Omphalotus illudens, även om dessa präglas av att de presenterar en större storlek och vanligtvis växer i grupper på stubbar av gamla träd.

Flik på kantarellen

Familj: Cantharellaceae.
Andra namn: San Juan svamp, cabrilla.
Epok: mellan början av sommaren och hösten.
Var hittar man det?: Under barrträd och planifolios.
Skivor: formar spridna veck, svavelgul med orange toner.
Kött: vitaktig eller gul. Dess lukt minskar aprikoten.
Hatt: utplattad diameter och sedan trattformad, med gul svavelfärg.

Svamp av Saint George (Calocybe Gambosa)

Till skillnad från andra mer höstliga svampar växer St George-svampen bara på våren. Det har en stark smak, även om det är en svamp som har mycket kött. Dess knivar är täta och förekommer framförallt i kalkiga jordar och bildar häxkretsar bland gräset.

Det kan förväxlas med dödliga vita amaniter, speciellt när den samlas in under träden. På hösten kan det förväxlas med Entoloma lividum, vars hatt är blek och dess tallrikar, gul i början, blir röda.

Kort om svampen i St. George

Familj: Tricholomataceae.
Andra namn: Spring svamp, fin svamp, Tricholoma georgii.
Tid: huvudsakligen på våren.
Var hittar man det?: Under planifolios och barrträd, mellan skogsarv, ängar och gräs på ängarna.
Skivor: Täta, krämiga och gulaktiga.
Kött: Vit, fast. Dess lukt påminner om mjöl.
Hatt: köttigt, vitt eller vitgrå med krämtoner. Den kan mäta från 5 till 10 centimeter i diameter.

Negrilla (Tricholoma Terreum)

Det förekommer i grupper under tallarna, framför allt i kalka jordar. Det är enkelt att samla in eftersom det förekommer i överflöd. Lukten är mycket påminner om gräsens doft när det är skuren.

Det kan förväxlas med andra arter som tillhör samma familj, som alla är lika ätbara.

Fliken på fetstil

Familj: Tricholomataceae.
Andra namn: muskosamp.
Tid: under hösten och på vintern.
Var hittar man det?: Under granar och tallar, i kalksten terräng.
Skivor: gråaktig eller smutsig vit.
Kött: Lukt som påminner om klippt gräs, det är vitaktigt och sprött.
Hatt: gråaktig, fibrös och konisk, även om den kan ha en uttalad central mamelon.

Ätbar biljett (Boletus Edulis)

Det är en av de mest populära och populära boletuserna. Det är lätt igenkännligt av hatten, med en brun färg av en intensitet som minskar mot kanterna. Ett av de mest positiva frågorna i denna svamp är att det inte kan förväxlas med någon annan giftig svamp.

Faktablad om den ätbara biljetten

Familj: Boletaceae.
Andra namn: Bordeaux svamp, svamp, pumpa.
Epok: från sommar till slutet av hösten.
Var hittar man det?: Under barrträd och planifolios.
Utskrifter: presenteras inte Ja det har vita porer som tenderar att vara gulaktiga.
Kött: mycket vit, även om det också kan vara brunaktigt.
Hatt: slät yta som vanligtvis är fet när den åldras.

Svart biljett (Boletus Aereus)

Det är en av de mest värderade boletus, just för att det inte är så vanligt.Den har en mörkbrun hatt, tillsammans med en oerhört bred fot och vitporer. Dess kött är väldigt fast, därför är det högt värderat gastronomiskt.

Även om det är en av de läckra svamparna och perfekt ätbara, kan vissa människor presentera allergiska processer när de intar det (även om det inte är vanligt).

Fliken på den svarta biljetten

Familj: Boletaceae.
Övriga namn: huvud svart, solbränna biljett.
Epok: från sen sommar till tidig höst.
Var hittar man det?: Ek skogar.
Utskrifter: presenteras inte
Kött: Vit
Hatt: mörkfärgad (svartbrun) och torr yta, kan presentera skuggade höjdpunkter.

Retikulerad sommarbiljett (Boletus Aestivalis)

Det är en svampkännetecken för vår och sommar, vanligtvis försvinner på hösten när kylan börjar. Den har en torr yta, medan hatten har en ganska likformig färg. Beroende på miljöförhållandena kan den ha en längd på mellan 5 och 20 centimeter och en tjocklek på mellan 2 och 8 centimeter.

Det kan förväxlas med Tylopilus felleus, vars porer nuvarande betade toner och dess smak är oerhört bitter.

Kort på sommaren reticulated biljett

Familj: Boletaceae.
Andra namn: reticulated fungus, boletus reticulatus.
Tid: under sommaren och hösten.
Var hittar man det?: Under skogar av ekar, kork ekar, ekar och kastanjer.
Utskrifter: presenteras inte Ja en vitaktig rör som tenderar att byta från gula toner till oliv.
Kött: Vit, med karakteristisk svamplukt.
Hatt: torr och något flätig yta, brun.

Caesars Amanita (Amanita Caesarea)

Det är en svamp som lätt kan särskiljas med sin slående färg, för när den fortfarande är väldigt ung presenterar ett utseende som påminner mycket om ett ägg, vars membranformiga vita volva tenderar att försvinna för att lämna till salu en vacker svamp med en apelsinhatt och i hans fot vad återstår av volva.

Det kan förväxlas med Amanita muscaria (eller falsk falsk), som presenterar en hatt decolorido på grund av regnen och förlorar slöjan.

Kort om Caesars amanita

Familj: Amanitaceae.
Andra namn: Oronja.
Tid: under sommaren och hösten.
Var hittar man det?: Under skogar av ekar, kork ekar, ekar och kastanjer.
Ark: gul.
Kött: Vit eller något gulaktigt, med svamplukt.
Hatt: Orange Karminfärg med vita rester som hör till slöjan.

Vild svamp (Agaricus campestris)

Det är en av de mest populära och kända svamparna, lätt att hitta på ängar. Diametern på din fot tenderar att minska när vi närmar oss basen, är det här problemet lätt att skilja.

Det kan förväxlas med Agaricus xanthoderma, vars kött yellows mycket (särskilt vid dess bas), och som har en stark lukt som mycket påminner om svavel.

Wild mushroom factsheet

Familj: Agaricaceae.
Övriga namn: Fält svamp, Psalliota campestris.
Period: Höst.
Var hittar man det?: Ängar och gräsmattor.
Skivor: intensiv rosa färg som blir chokladbrun.
Kött: Vit eller liten rosa.
Hat: vit eller något blekare.

Hur man rengör svamparna

När vi väl har upptäckt att svampar som vi har valt är ätbara (Om du är osäker är det bäst att inte göra det för att undvika större hälsoproblem), det är bekvämt att rengöra dem ordentligt innan du lagar mat.

Till skillnad från vad du kanske tror är det inte en bra idé att skölja dem under kranvatten, eller till och med för att dra dem, eftersom det bara hjälper dem att förlora smak efter tillagningen.

Det bästa alternativet att rengöra dem är att använda en kniv, klippa spetsen och skrapa den för att eliminera de olika rester av jord och substrat som vi kan hitta i dem.

När det gäller att kontrollera om de har larver eller ej, är det bäst att skära hattarna, vilket är den mest goda delen och där de tenderar att hyra.

Det är också tillrådligt att kontrollera om svampen är i gott skick. Detta kommer att indikera både dess färg och dess arom: färgen ska till exempel vara den karakteristiska färgen beroende på sorten (cantharellus svampen eller kantarellerna tenderar att vara orange), medan aromen är fruktig.

Och hur kan vi hålla svamparna bättre hemma?

Vid tiden för håll svampen Det finns tre sätt att låta oss behålla dem tills de konsumeras, särskilt för att förhindra att de skadas.

Naturligtvis, när väl rengjorda, kan du välja mellan dessa tre alternativ:

Låt dem stå i två minuter för att koka i en kastrull med kokande vatten. Tillsätt olivolja till vissa steriliserade burkar och behåll dem i dem.
I lufttäta väskor kan du frysa dem för att behålla sina dygder.
Låt dem torka. För detta behöver du bara tråda dem i en tråd och placera dem på ett torrt men luftigt ställe.

Bilder | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare.