Vad är livsmedelstillsatser och vad de är för. Är de säkra?
När vi tittar på märkning av livsmedel är det förmodligen det ögonblick då vi blir medvetna om de märkliga eller nyfikna ingredienser som innehåller de livsmedel som vi brukar konsumera och som i de flesta fall börjar med bokstaven "E-" , även om det också är möjligt att hitta dem med deras vanliga namn, som är fallet med "askorbinsyra".
De är kända under namnet livsmedelstillsatser, eller livsmedelstillsatser, och som namnet antyder, är element eller föreningar som tillsätts till mat för ett visst ändamål. I de flesta fall är huvudmålet att förbättra smaken och aromen, eller för att öka hållbarheten.
Med dessa substanser uppnås exempelvis att en viss livsmedelsprodukt eller dryck har ett mycket mer attraktivt utseende, dess smak och arom förbättras och tenderar också att vara längre utan att förstöra eller utgå. Som vi ser är syftet med dessa ämnen att bevara och förbättra sina organoleptiska egenskaper samtidigt som de underlättar eller förbättrar deras processer för bearbetning / bevarande.
Vad är mat eller livsmedelstillsatser?
De är ämnen eller föreningar som tillsätts vissa livsmedel (kan vara både mat och dryck) i syfte att ge färg, arom, smak och för att öka hållbarheten.
Eftersom det är vanligt att de ingår i ingredienserna som används för att göra denna livsmedelsprodukt, brukar vi hitta dem på etiketterna av.
I Europeiska unionen regleras livsmedelstillsatser av det europeiska direktivet 89/107 / EEG, som definierar dem som "Varje ämne som normalt inte konsumeras som en mat i sig eller används som en karaktäristisk ingrediens i livsmedel, oavsett om det har näringsvärde eller ej, och vars avsiktliga tillsats av livsmedel med tekniskt syfte i fas av tillverkning, omformning, förberedelse, behandling, förpackning, transport eller lagring har eller kan rimligen förväntas ha direkt eller indirekt följaktligen att tillsatsen själv eller dess biprodukter blir en beståndsdel i sådana livsmedelsprodukter. "
Dessa tillsatser måste genomgå en fullständig och rigorös vetenskaplig utvärdering som garanterar deras säkerhet innan konsumtionen är godkänd.
För att göra detta är EU: s vetenskapliga kommitté för livsmedel (SCF) i Europa ansvarig för att genomföra sådana studier, medan vi internationellt hittar den gemensamma expertkommittén för livsmedelstillsatser, JECFA (kommitté Gemensamma experter på livsmedelstillsatser), som fungerar enligt WHO: s (Världshälsoorganisationsorganisationens) och FAO: s (FN: s livsmedelsorganisation).
Funktioner av livsmedelstillsatser
- Håll konsistensen av produkten: medan förtjockningsmedel eller stabilisatorer ger en likformig konsistens, ger emulgeringsmedlen en konsistent konsistens som förhindrar att produkterna separeras.
- Förbättra och / eller bevara näringens bidrag av mat: Det är vanligt att vissa tillsatser förstärker eller berikar näringsvärdet som matet ger.
- Håll smaken på maten: Antioxidanter, till exempel, hjälper bakade matar inte att bli rancid.
- Bevara hälsan av mat: Vissa tillsatser tenderar att minska bakteriekontaminering och den skada som luft, svamp eller jäst kan orsaka i mat.
- Kontrollera alkalinitet och surhet: De tillåter att få bättre smak och smak.
- Förbättra ditt utseende: De ger en bättre smak, smak och tillåter att få den önskade färgen, vilket förbättrar matets utseende.
Vad är livsmedelstillsatserna för?
De är ämnen eller föreningar som det uppnås att en viss livsmedelsprodukt eller dryck har ett mycket mer attraktivt utseende, förbättrar dess smak, arom och tenderar också att vara längre utan att förstöra eller utgå.
Som vi ser är syftet med dessa ämnen att bevara och förbättra sina organoleptiska egenskaper samtidigt som de underlättar eller förbättrar deras processer för bearbetning / bevarande.
Hur säkerställs livsmedelstillsatserna. Är de säkra på hälsan?
Med avseende på hur säkerheten av livsmedelstillsatser utvärderas, är det nödvändigt att veta att alla livsmedelstillsatser som används i livsmedelsindustrin måste ha ett visat syfte eller användbar syfte. För detta utsätts de för en specialiserad vetenskaplig utvärdering, både noggrann och fullständig, vilken tillåter dig att garantera din säkerhet innan du får tillstånd att använda den.
På internationell nivå finns en gemensam expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA), som fungerar enligt FAO: s (FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation) och WHO (Världsorganisationen). av hälsan), vars utvärderingar grundar sig på granskningen av alla tillgängliga toxikologiska data.
Från dessa data bestämmer du en tillsatsens maximala dietnivå (känd som "nivå utan observerad additiv effekt") och det har inte påvisbara toxiska effekter, för att sedan bestämma mängden "acceptabelt dagligt intag" (eller ADI).
Dessutom är EU: s vetenskapliga kommitté för livsmedel (Scientific Committee for Food, SCF) ansvarig för att genomföra sådana studier. Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare.
