Partridge till äpplet. receptet

den rapphöns blir en av de mest eftertraktade bitarna bland jägare, bestående av en fågel som tillhör familjen av Phasianidae som är infödda i Europa, Asien, Afrika och Mellanöstern.

De är småfåglar, som tenderar att äta frön och bo i marken. Exakt är det en av de mest eftertraktade fåglarna och erkänd för den enorma kvaliteten på köttet, vilket blir en erkänd mat av högt kulinariskt värde.

På patrullen finns en underbar grekisk legend, som berättar att den första patronen kom fram när Daedalus (son till Eupálamo, arkitekt och hantverkare mycket skicklig och känd för att ha byggt den kretensiska labyrinten) kastade sin brorson som heter Perdix från ett ögonblick, efter att ha haft sinne i ilska.

Recept från patron till äpple

Det tar ungefär 30 minuter att förbereda det och ca 1 timme för att laga mat.

ingredienser:

2 partridges
4 gröna äpplen
2 lökar
5 lökar
60 g socker
50 ml vitt vin
50 gr smör
300 ml köttbuljong
100 ml extra jungfruolja
1 bukett aromatiska örter (de som du gillar)
Svartpeppar
salt

Hur man gör äppelpatronen:

Rengör patronerna väl, ta bort benet du hittar i bröstet. Tvätta dem väl och torka dem. Lägg dem i en skål och salpiméntalas efter smak. Bridalas med lite vitt vin.
Skala löken och hugga dem väl. Lägg dem i en panna med olivolja och rehogalas i varm olja. Inkorporera partridges och rehógalas. Tillsätt det vita vinet och koka det.
Nu är det dags att införliva aromatiska örter och köttbuljong. Täck pannan och koka över låg värme tills patronen är öm.
Skala löken. Sätt smöret och sockret i kastrullen, lökarna och locka med tillräckligt med vatten. Koka över låg värme tills löken karamelliseras.
Tvätta äpplen väl, skalla och avskräcka dem. Skär dem i segment. Bara en kvart i timmen före slutet av tillagningen av partridgesna, lägg till de skurna äpplen.
När fönstren har kokats, ta avlägsna fåglarna, örtkransen och äpplen.
Sätt såsen i bländarens glas och vispa det bra, spänna och värm det lite.
Lägg i en stor skål de kokta fåglarna, äpplen och örterna och lägg såsen på toppen.

Som du kan se är det ett enkelt recept men med ett enkelt gott resultat, eftersom patrullköttet är mjukt och har en utsökt textur. Dessutom kombinerar äpplet alltid med köttrecept, så det ger dig en söt och lite sur smak som du säkert kommer att älska.