Är det dåligt att göra kött grillat eller grillat?
Matlagning på grillen eller grillen är två mycket använda alternativ när man gör och förbereder kött, eftersom båda formerna av matlagning ger en annorlunda smak för kött, och brukar bara kräva att salt och peppar smakar som kryddor (faktiskt lite annat). Faktum är att de blir ett idealiskt alternativ under sommarmånaderna, när vi tar grillen till trädgården och njuter av några speciella stunder i familje och vänner.
Men vi brukar göra ett misstag: vi brukar lämna grillen obevakad när vi lagar köttet som vi tror att det kommer att ta lång tid att göra, när verkligheten är väldigt annorlunda. Resultatet? Köttet blir svårt, sejt och det är mycket vanligt att det också brinner.
Det är just när vi lagar köttet i överskott när denna till synes ofarliga mat kan bli en risk för vår hälsa. Varför?
Anledningen är att när man lagar ett kött i överskott och bränner det, tenderar de att bildas potentiellt farliga ämnen, liksom N-nitroso-föreningarna och de heterocykliska aminerna (AHC).
Dessa föreningar har i djurförsök associerats med skadliga hälsoeffekter, som orsakar DNA-skador eller allvarliga sjukdomar som cancer.
Grundläggande tips för att undvika farliga ämnen vid tillagning av grillat eller grillat kött
Minskar tillagningstiden på grillen
Ju längre köttet grillas eller grillas, desto mer sannolikt är det att farliga ämnen kommer att bildas, såsom de föreningar som anges i tidigare linjer.
Ett enkelt alternativ är att laga köttet bra (det vill säga äta det inte rå eller underkokt) men lämna det inte länge matlagning.
Kontrollerar köttets matlagningstemperatur
Efter tidigare råd är en mycket bra idé att försöka kontrollera tillagningstemperaturen. För detta kan vi använda en termometer för att mäta köttets temperatur, så kommer vi att se till att ta ut köttet endast när det är klart.
Efter rekommendationerna från Food Standards Agency (Storbritannien), när vi lagar malet kött som hamburgare och korv, fjäderfä eller fisk, Köttets mitt bör uppgå till minst 70 ° C i två minuter innan det tas ur elden.
Adoba köttet
Vissa undersökningar har visat att marinering av kött kan bidra till att skydda det, vilket skulle minska bildandet av farliga ämnen.
I förhållande till vilken typ av marinaden som är bäst, skulle det faktiskt vara värt någon möjlighet: från öl till rött vin, genom olivolja, såser och andra marinader.
Eliminera bränt kött
Om du märker att några delar av köttet i slutändan har bränts är det bästa Ta bort och kassera delar som har karboniserats. Det är inte heller lämpligt att använda såser för att täcka deras bittra smak.
Bilder | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare. ämnenkött
