Hur man gör falafel hemma: typiskt recept från Indien

Falafel är en krokett av kikärter eller krossade bönor. Forma en deg blandad med örter och andra kryddor, falafel Det är kokt i olja och serveras vanligtvis i pitabröd med yoghurt eller tahini sås; Detta är en mycket populär maträtt i arabisk mat, som efter den rika och mångfacetterade kulturella interaktionen idag har nått till och med det avlägsna köket i de västra regionerna.

Falafel är en originalrätt av Indien, där det är kokt med bittra kryddor på pitabröd. Ordet falafel kommer från ordet "filfil", vilket betyder peppar och sanskrit "pippali".

Denna croquette är gjord med kikärter, bönor eller en blandning av båda; även om den egyptiska varianten kallas ta'miya är tillverkad uteslutande med bönor, medan andra varianter endast använder kikärter.

Vad som gör falafel annorlunda än andra vegetariska köttbullar är att bönor eller kikärter inte kokas; Istället blötläggs de tills de mjuknar och krossas genom att blanda dem med örter och kryddor för att bilda en pasta.

Med denna deg görs platta bollar som friteras i jungfruolja, helst, och kan serveras i pitabröd åtföljd av traditionell yoghurtsås eller salkavalka.

Tack vare restauranger som specialiserat sig på orientalisk mat har denna maträtt blivit mycket populär runt om i världen. Detta är utan tvekan tack vare dess lätta förberedelse utöver dess utsökta och oöverträffade smak.

Det är en hälsosam och glutenfri maträtt; kikärter är en bra källa till protein utan mättade fetter med högt innehåll av fiber och mineraler som järn, kalium, kalcium och magnesium och fettsyror som linolsyra eller bättre kända som omega 6. Således är kikärterna eller bönorna croquette Det är ett bra 100% hälsosamt alternativ för vegetarianer.

Original recept för att göra falafel

Det ursprungliga falafelreceptet är enkelt att förbereda när alla ingredienser är tillgängliga. Därefter erbjuder vi receptet och förberedelsen av denna exceptionella hinduiska maträtten.

ingredienser:

½ kilo kikärter
4 vitlöksklyfta
2 medellök
2 matskedar bakpulver
Jordpipa (efter smak)
2 tsk jordad kummin
Persilja (att smaka)
Salt (efter smak)
Virgin olivolja (för stekning)

Framställning av falafel:

Det första steget är att låta de råa kikärterna suga i vatten under en period av inte mindre än 24 timmar. detta för det enda syftet att mjuka fröet. Innan degen görs, så att de mjuknar och kan krossas, bör vattnet uppmärksammas, eftersom de i början absorberar mer än hälften av volymen. Obs: (Kikärterna får inte kokas, de måste vara råa för att uppnå falafelens traditionella smak).

Efter blötläggning av kikärtfrön eller bönor i minst 24 timmar, bör de extraheras från vattnet och lämnas för att vila på absorberande papper; På så sätt förlorar de överskottsvattnet. Regeln dikterar att de torrare de är kvar; mest optimala kommer att vara för beredningen av degen.

Efter vilande av kikärterna bearbetar vi dem i en kross eller blandare för att få en textur som liknar sanden. Poängen här är att inte för mycket krossa materialet.

Vi häller dem i en stor skål och fortsätter att skala av löken och ta bort det yttre skiktet. Så vi hugger och lägger den i krossen, vi gör detsamma med vitlök och persilja, som måste tvättas innan de läggs till krossen bredvid lök och vitlök. Efter detta bearbetar vi allt tills det är väl krossat och vi lägger till det i behållaren där vi har markkikärter.

Tillsätt salt och peppar till smak, malda kummin och jäst. Blanda väl tills du får en enhetlig deg. Därefter täcka degen och låt den stå vid rumstemperatur i en timme.

Efter en timmes vila har jäst trätt i kraft. Vi fortsätter att bilda falafel med våra händer; för detta tar vi lite deg och gör en boll på ca 5 centimeter och krossar den lite för att ge den karakteristiska formen på falafellen.

Placera olivoljan i en panna och när det är jämnt varmt friterar vi falafellen. Oljan ska täcka dem och de ska stekas i ca 5 minuter, resterande krispiga och mörka på utsidan och mjuka på insidan. Slutligen ordnar vi dem på en tallrik med absorberande papper för att ta bort överflödig olja och servera varm.

Denna maträtt serveras traditionellt med pitabröd och yoghurt eller tahini sås och kan dekoreras med persilja ovanpå. ¡Buen Provecho! ämnenVegan Vegan Recept