Gomasio eller sesam salt: vad är det, fördelar och hur man gör det (recept)

Det är ganska möjligt att det är första gången du läser något om honom, eller att du definitivt hör av honom. Och med rätta: i vårt land tenderar det inte att vara välkänt, trots att det är a smaksättning mycket använd i Japan och även i många makrobiotiska dieter för sina otroliga egenskaper, egenskaper och fördelar. Känd av namnet på gomasio eller gomasio, vi står inför en krydda som kommer att fängsla dig utan tvekan från det första ögonblicket du försöker.

Den består av a Japanska kryddor gjorda från sesamfrön och havsalt. Av denna anledning är det också känt under namnet Sesam salt. Det blir utan tvekan en utmärkt och underbar krydda, vilket i verkligheten vi borde använda regelbundet i köket, speciellt spridet på ris eller helt enkelt som ett naturligt smakämne.

På sin struktur och utseende presenterar den formen av en välsmakande, extremt mångsidig pâté som kan bli en utmärkt ersättare eller alternativ till vanligt salt, för även om havssalt används för dess beredning innehåller det faktiskt mycket lite salt och ger i sin tur de otroliga fördelarna med sesam, ett frö som är extremt rik på protein, kalcium och järn. Faktum visste du att det bidrar med 6 gånger mer kalcium än mjölk, och upp till 5 gånger mer järn än kött?

Vad är gomasio? Vad är det

I grund och botten kunde vi definiera gomasio som en smaksättning vilken är Resultatet av att blanda de rostade sesamfrön med havsalt. Det är faktiskt ett mycket vanligt element i asiatisk mat, där det vanligtvis används som konditori.

För dess förberedelse, som vi kommer att veta i avsnittet dedikerade till det, är det nödvändigt att använda en panna för att rosta frön och en mortel för att krossa dem.

Därför står vi inför en mat av 100% naturligt ursprung som ger alla kvaliteter som erbjuds av dessa två livsmedel: sesamfrön å ena sidan och havssalt å den andra.

Fördelarna med gomasio (eller sesam salt)

Intressanta näringsmässiga egenskaper

Som vi kommenterade kommer det ur näringssynpunkt att bli en extremt hälsosam mat och intressant inom en varierad och balanserad kost, tack vare dess rikedom i proteiner.

Det är till exempel en mat som är mycket rik på aminosyror, även om vi inte kan tala i detta fall av proteiner med högt biologiskt värde eller hög kvalitet eftersom det inte ger alla de essentiella aminosyror. I vilket fall som helst har den cirka 20% protein.

Det är emellertid också en mat som är extremt rik på fibrer, vitaminer (särskilt vitamin B9, B3 och vitamin E) och mineraler (som kalcium, magnesium, fosfor och järn). Det ger faktiskt 6 gånger mer kalcium än mjölk, och upp till 5 gånger mer järn än en köttbit.

Användbar mot förstoppning

100 gram gomasio ger cirka 11 gram fiber. Det blir därför en naturlig mat med ett intressant innehåll i kostfiber.

Sanningen är att det är ett användbart alternativ i fallet med tillfällig förstoppning, hjälper oss att förbättra tarmtransitering.

Förbättra vårt humör

Gomasio bidrar tryptofan, en aminosyra som vi också hittar i bananer, och att bland andra egenskaper fungerar som prekursor av serotonin, vilket innebär att det hjälper oss att förbättra vårt humör och humör, särskilt i fall av depression.

Dessutom hjälper det oss också att förbättra sömnen, så att du kan bli en bra kandidat för våra middagar.

Hur man gör gomasio eller sesam salt hemma

Förberedelsen eller beredningen av gomasio är faktiskt mycket enkel. Ja, Vi rekommenderar dig alltid att använda hundra procent ekologiska ingredienser. Du behöver bara 8 teskedar råa sesamfrön (orostade) och 1 tsk orefinerat havsalt.

Sätt först sesamfrön i en panna och värm över låg värme tills det är guldbrunt. En gång rostat tillsätt dem till en murbruk och försök försiktigt, för att ge ljusa kranar men utan att slipa frön (målet är bara att öppna dem).

Tillsätt teskedet av havssalt på pannan och värm över låg värme på samma sätt som du gjorde med fröerna. Lägg sedan fröna i pannan, blanda båda ingredienserna och lägg i en glasbehållare med lufttät försegling.

Gomasio måste förbrukas inom en period av en eller två veckor, för att dra fördel av alla dess egenskaper och fördelar, utan att förlora dem.

Hur man gör gomasio i traditionell japansk stil

Om du vill göra gomasio på samma sätt som görs i Japan är det nödvändigt att använda Suribachi, en morter av japanskt ursprung som har fördelen att favorera öppningen av sesamfröet genom att ha spår i sitt inre.

ingredienser:

  • 7 teskedar sesamfrön
  • 1 tesked salt

Du behöver också:

  • 1 panna (utan olja)
  • 1 suribachi (japansk murbruk)

Framställning av japansk gomasio:

Sätt i en panna på elden (låg värme). Tillsätt sju teskedar av sesamfrön och värm dem i några minuter tills du märker att de är lättbruna. De kommer att vara redo när de börjar hoppa lite.

Släck sedan av elden och lägg dem i morteln. Med hjälp av suribachi gör han cirkulära rörelser i båda riktningarna för att öppna fröerna. Det är inte lämpligt att krossa fröna helt.

Nu är det dags att lägga till tesked salt. Blanda lite.

För att avsluta, sätt gomasio i en lufttät behållare. Klart! Du kan njuta av det nu

Vilka är dess viktigaste näringsegenskaper

Som vi nämnde i en tidigare sektion står gomasio ur näringssynpunkt för sin rikedom i proteiner, speciellt i aminosyror, fleromättade essentiella fettsyror som hjälper till att vårt hjärt-kärlsystem och fiber fungerar korrekt, vilket hjälper till att reglera intestinal transitering och förhindrar förstoppning.

Det ger också intressanta mängder vitaminer, särskilt vitaminerna i grupp B (särskilt folsyra och niacin) och vitamin E. Även mineraler, som kalcium, magnesium, fosfor och järn.

Bland vitaminerna är dess bidrag i Grupp B-vitaminer; markera förekomsten av folsyra, ett grundläggande och väsentligt näringsämne under graviditeten.

Dessutom ger det friska fetter, speciellt omättade fetter, som framhäver närvaron av Omega 3 och Omega 6 fetter.

Näringsinformation av gomasio per 100 gram:

  • energi: 573 kalorier (kcal)
  • kolhydrater: 23,45 g
  • proteiner: 17 g
  • fett: 49 g
  • fiber: 11,8 g.
  • mineraler: kalium (468 mg), fosfor (629 mg), natrium (55 mg), järn (14,55 mg), magnesium (351 mg), kalcium (975 mg), selen (2,3 mg).
  • vitaminer: A (700 IE), B1 (0,79 mg), B2 (0,25 mg), B3 (4,5 mg), B9 eller folsyra (97 mcg), vitamin E (2,27 mg).

Perfekt i köket som kryddor

Det faktum att gomasio kommer exakt från japanska eller asiatiska köket är inte tillfälligt. Det blir en extremt läckra kryddor, vilket ger mycket smak till disken där vi lägger till det.

Den har en smak som påminner mycket om nötter, vilket förenar särmassens sämre smak.

När det gäller vilka rätter vi kan använda i köket är sanningen det Det är en mycket mångsidig mat. Således är den till exempel idealisk för dressing av sallader (och ger en läcker konsistens lite krispig).

Å andra sidan är det också intressant att använda det i buljonger, soppor, puréer eller direkt i grönsaksrätter, som berikar dem näringsrika.

Kontraindikationer av gomasio

Även om vanligtvis Gomasio är hundra procent säker mat, vi måste komma ihåg att det också har egna kontraindikationer. Speciellt, att vara en mat som är tillverkad med salt, rekommenderas överdriven konsumtion vid högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar.

Men när det används i rekommenderade kvantiteter är det allierat för vår hälsa, så länge som 5 gram salt som Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar inte överskrids.

Å andra sidan, kan orsaka allergiska reaktioner, speciellt för närvaron av sesam. Därför rekommenderas användningen inte vid allergi mot sesam eller andra nötter. Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare. ämnenmat

Katrinplommon kan förebygga förlust av benmassa (Mars 2024)