Skillnader mellan iberisk skinka och Serrano skinka

den skinka Det har blivit en viktig livsmedelsprodukt inom den så kallade medelhavsdieten och ett autentiskt kännetecken för vårt lands identitet, som har en mycket stor tradition i sin produktion.

Även om det är möjligt att njuta av det hela året (och äta det till exempel i tapas med oliver eller i smörgåsar med olivolja och tomat), är sanningen att det är under julen när konsumtionen ökar betydligt.

För tillfället går du till delikatesserna eller snabbköpet och du tänker på att köpa ett bra ben av skinka måste du ha en klar Vilka är skillnaderna mellan serrano skinka och iberisk skinka, med tanke på att beroende på djurets ras och dess kost kan vi hitta olika typer eller varianter av skinka.

Den iberiska skinkan

Det är den skinka som kommer från den iberiska grisen (sorten som tenderar att ha färgen svart, därmed namnet "Pata negra" med lite päls och lång snout), en medelhavsartad speciellt vald för att få ut det mesta av de olika egenskaperna och egenskaperna av korken ekar och holm ekar, där traditionellt och vanligtvis bete denna sort av grisar.

De har förmågan att ackumulera fett under huden och infiltrera det under musklerna, en kapacitet som ger den karakteristiska vita venen, som är typisk för denna typ av skinkor.

Vi kan hitta olika varianter av iberisk skinka, som skiljer sig från den mat som konsumeras av djuret (givet att beroende på rasen kommer alla dessa sorter från den iberiska grisen):

Acorn-matad iberisk skinka: kommer från iberiska grisar som matas på ekollon och naturliga betesmarker.
Iberico skinka av recebo: kommer från iberisk gris matad med ekollon, betesmarker och foder.
Iberisk skinka: kommer från iberisk gris matad på naturliga betesmarker och foder.
Iberisk skinka av fältbete: kommer från iberisk gris matad på naturliga betesmarker och matas på utomhusmark.

Den vita skinkan

Det är en av de vanligaste konsumerade sorterna, särskilt för det billigare priset. I grund och botten består de av alla de skinkor som inte kommer från den iberiska grisen, så deras organoleptiska egenskaper är något annorlunda - och mindre - än den iberiska skinkan ger oss i sina olika sorter.

De kommer från raser av vita grisar som Pietrain, Duroc, Landrace och Large White.

Inom den vita skinken kan vi skilja:

Serrano skinka: kommer från vita pälsgrisar, upptagna intensivt och matas med foder och en läkningstid på 7 månader i kallt och torrt klimat av sierra.
Härdad skinka: kommer från vita pälsgrisar, upptagna i intensiv regim, matad med foder.

Hur skiljer man dem?

När du går för att köpa en Iberisk skinka eller en Serrano skinka måste du ta hänsyn till följande tips för att enkelt skilja dem:

tagg: den anger produktkategori (namn på produkten, djurets och foderrasens) och kvalitetsgarantin (om denna produkt är certifierad och vilken kontrollorgan har certifierats).
Kvalitetscertifikat: Även om denna information finns på etiketten kan vissa iberiska skinkar räkna med andra kvalitetscertifikat beroende på de skyddade ursprungsbeteckningarna för iberisk skinka i vårt land.

Bild | goodiesfirst Denna artikel publiceras endast för informationsändamål. Du kan inte och borde inte ersätta samrådet med en nutritionist. Vi rekommenderar dig att konsultera din pålitliga näringslärare.