Kanariska Sancocho de Cherne. Recept från Kanarieöarna (sancocho, mojo och gofio pella)

den sancocho Det är en av de mest kända typiska rätterna från kanariska köket, särskilt på ön Gran Canaria. Förklarade mer eller mindre enkelt, vi kunde definiera kanarie sancocho som en typisk maträtt på Kanarieöarna, som är gjord av saltad fisk (vanligtvis cherne, åsna eller croaker), som åtföljs av kokta potatis, sötpotatis och mojo (röd eller grön).

Förutom saltad fisk åtföljs denna maträtt av andra underbara ingredienser, utöver de som redan nämnts ovan, såsom den utsökta gofio pella, som består av en gofio maträtt knuten med fiskens eget kokvatten. Det är också vanligt att lägga till lite mogen banan.

Om du vågar förbereda din egen sancocho hemma och du vill smaka på en av de mest traditionella rätterna från den kanariska gastronomin, så här gör du hur man gör sancocho, den populära gofio-pelleten och mojoen som den åtföljs av. Vi måste ta hänsyn till innan vi la grytan suga blötfisken dagen innan och göra nödvändiga vattenförändringar minst 4 eller 5 förändringar.

Canarian sancocho de cherne recept

ingredienser:

Ett kilo eller kilo och en halv saltad cherne.
2 lökar (för att para fisken).
3 grenar av persilja (för att laga fisken).
700 gram potatis.
400 gram gul sötpotatis.

Ingredienser för röd mojo:

5 vitlöksklyftor utan hud och malet.
En tesked sallad paprika
En tesked kummin i spannmål.
Ett tips av röd peppar picona.
Extra jungfruolja, 8 matskedar.
Vinäger, 4 matskedar.
Grovt salt.

Ingredienser för gofio pelleten:

Ett glas buljong för att laga fisken.
Gofio de Millo tills förtjockning och bildning av gofio-pelleten.

preparatet:

När vi har sönder fisken tar vi bort den från blöt och skär den i mellanstycken.
Vi lägger vatten i en kittel som värms upp för att parbolla fisken.
När vattnet börjar koka lägg till fisken, lök, persilja och koka i 30 minuter med medelvärme.
Vi tar bort fisken från elden, tar bort fisken från vattnet och spenderar buljongen.
Vi kastar lök och persilja.
Vi lägger den spända buljongen i en kittel och lägger potatisna i halva och den söta potatisen också, vi lagar mat med måttlig eld.
När potatiserna är nästan färdiga lägger vi till fisken och fortsätter att laga mat tills potatisen är öm.
Vi tar bort kålen från elden och extraherar fisken, reserverar ett glas buljong för att göra gofio pella.
Därefter tömmer vi potatis och sötpotatis och reserverar för att göra den röda eller röda mojoen.

Framställning av gofio-pelleten:

I en skål satte vi beståndet av parboiled fisken som vi hade reserverat.
Nästa lägger vi små och små skopor av gofio och omrörar tills den tykar.
När vi har förtjockat kommer vi att arbeta med våra händer tills vi bildar en gofio pellet som kan formas till bröd och skärs i hjul för att serveras individuellt.

Utarbetande av mojo:

Vi tar bort huden från vitlöksklyftorna, huggar dem lätt och lägger dem i en murbruk.
Vi tar bort fröna i piconapriset och hugger det.
I morteln, förutom vitlöket sätter vi röd paprika, kummin, den söta paprikan, några saltkorn och krossar allt bra.
Vi tillsätter ättika, oljan och rörs långsamt så att ingredienserna är väl kopplade.
Därefter sätter vi den röda mojo i en liten skål eller såsbåt för att ta den till bordet.

Presentation av sancocho:

I en stor bricka kasserar vi all parboiled fisk, kokta potatis, sötpotatis, gofio pellets, en per person och mojo i sin sås båt för att följa med sancocho.

Vi serverar sancocho i enskilda rätter.

Vi hoppas att du uppmuntras att förbereda några av dessa recept och att alla gillar dem. ämnenKanarie recept